Comment servir un repas japonais

Comment servir un bon repas japonais pour un dîner de famille occidental : un guide simple pour 6 personnes

Introduire la cuisine japonaise dans un dîner de famille peut être une expérience magnifique et immersive, mêlant des saveurs simples mais raffinées à des styles de service uniques. Même si la cuisine japonaise peut sembler complexe, elle est très accessible et, avec la bonne approche, vous pouvez facilement créer un repas mémorable que votre famille adorera.

Nous essayons ici de vous expliquer comment servir un repas japonais de style traditionnel avec des suggestions et des recettes simples, suivies de quelques plats plus avancés pour ceux qui souhaitent élever leur aventure culinaire.

Si vous ne savez pas comment faire certaines choses, envoyez-nous un e-mail à info@suwada1926.com

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La structure d'un repas japonais

Un repas japonais traditionnel consiste généralement en une combinaison équilibrée de riz, de soupe, d'un plat principal et de plusieurs plats d'accompagnement. La beauté de la cuisine japonaise réside dans sa simplicité, le respect des ingrédients de saison et l'art de la présentation. Décomposons le repas en étapes simples.

Composants essentiels d’un repas japonais :

1. Riz (Gohan) : le cœur de tout repas japonais.
2. Soupe (Suimono ou Soupe Miso) : Une soupe chaude et légère pour accompagner le repas.
3. Plat principal (Shusai) : généralement du poisson, de la viande ou du tofu comme protéine centrale.
4. Plats d'accompagnement (Okazu) : Une variété de plats à base de légumes ou de petites portions de cornichons (tsukemono) ou de salades.
5. Légumes marinés (Tsukemono) : Un ajout simple et coloré.
6. Dessert (facultatif) : les desserts japonais ont tendance à être légers, comme des fruits frais ou une simple friandise sucrée.

Voyons maintenant comment préparer un repas japonais complet pour six personnes, en restant simple pour les débutants.

Repas japonais facile pour débutants : recettes pour 6 personnes

Liste de courses pour le repas principal (pour 6 personnes)

Produits frais :

• 1 botte d'épinards
• 2 gros concombres
• 2 oignons verts
• 1 bloc de tofu (ferme)
• Fruits de saison (par exemple oranges, poires, fraises)

Garde-manger/Autre :

• 3 tasses de riz à sushi à grains courts
• 5 tasses de bouillon dashi (ou de poudre dashi instantanée)
• 2-3 cuillères à soupe de pâte de miso
• ½ tasse d'algues wakame (séchées)
• 6 cuisses de poulet désossées
• Sauce soja (environ 6-7 cuillères à soupe)
• Mirin (environ 3-4 cuillères à soupe)
• Saké (environ 2 cuillères à soupe)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• Graines de sésame (pour la garniture et la vinaigrette)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• Graines de sésame grillées (pour la garniture)
• Glace mochi (facultatif pour le dessert)

1. Riz (Gohan)

Ingrédients:

• 3 tasses de riz à sushi à grains courts
• 3 ½ tasses d'eau

Instructions:

• Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-le tremper pendant environ 30 minutes.
• Ajoutez de l'eau et faites cuire à l'aide d'un cuiseur à riz ou sur la cuisinière. Remuer avec une spatule ou une fourchette avant de servir.

2. Soupe Miso (Misoshiru)

Ingrédients:

• 5 tasses de bouillon dashi (vous pouvez acheter de la poudre de dashi instantanée)
• 2-3 cuillères à soupe de pâte de miso (à ajuster selon votre goût)
• 1 bloc de tofu, coupé en cubes
• 2 oignons verts, finement hachés
• 1/2 tasse d'algues wakame (réhydratées)

Instructions:

• Faites chauffer le bouillon dashi dans une casserole.
• Ajoutez la pâte de miso en la dissolvant d'abord dans un petit bol de bouillon, puis remuez-la dans la casserole (pour éviter les grumeaux).
• Ajouter le tofu et les algues wakame et cuire quelques minutes.
• Garnir d’oignons verts et servir immédiatement.

3. Plat principal : poulet teriyaki

Ingrédients:

• 6 cuisses de poulet désossées
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de mirin (vin de riz doux)
• 2 cuillères à soupe de saké
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• Graines de sésame et oignons verts pour la garniture

Instructions:

• Mélangez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre pour créer une sauce teriyaki.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis ajoutez les cuisses de poulet et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Verser la sauce et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe et enrobe le poulet.
• Trancher le poulet et servir garni de graines de sésame et d'oignons verts hachés.

4. Accompagnement : Épinards à la vinaigrette au sésame (Goma-ae)

Ingrédients:

• 1 gros bouquet d'épinards
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de mirin

Instructions:

• Blanchir les épinards dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis rincer à l'eau froide et bien égoutter.
• Faites griller les graines de sésame dans une poêle, puis broyez-les dans un mortier et un pilon.
• Mélanger la sauce soja, le sucre et le mirin pour créer la vinaigrette.
• Mélanger les épinards dans la vinaigrette au sésame et servir frais ou à température ambiante.

5. Salade de concombres marinés (Sunomono)

Ingrédients:

• 2 gros concombres, coupés en fines tranches
• 1 cuillère à soupe de sel
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sauce soja
• Graines de sésame grillées pour la garniture

Instructions:

• Saupoudrez les tranches de concombre de sel et laissez-les reposer 10 minutes.
• Rincez et égouttez les concombres, puis séchez-les.
• Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et la sauce soja pour faire la vinaigrette.
• Mélanger les concombres dans la vinaigrette et garnir de graines de sésame.

6. Dessert : Fruits frais ou glace mochi

Gardez le dessert simple en servant des fruits frais de saison comme des tranches d'orange, de poire ou de fraise. Pour quelque chose d'un peu plus traditionnel, pensez à la crème glacée au mochi, largement disponible dans la plupart des supermarchés.

Servir le repas

Une fois le repas prêt, servez-le dans des petits bols et des assiettes, en permettant à chacun de disposer de ses propres portions. Au Japon, les repas sont souvent servis en famille, chaque plat dans son propre bol, afin que chacun puisse en prendre un peu. Placez d'abord le riz et la soupe sur la table, suivis du plat principal et des accompagnements, permettant à la famille de profiter de la variété en petites portions équilibrées.

Conseils pour dresser la table:

• Utilisez des bols individuels pour le riz et la soupe miso. Idées ici .
• Servez chaque plat dans son propre petit bol ou assiette.
• Si disponibles, utilisez des baguettes avec des ustensiles occidentaux pour améliorer l'expérience.

Pour ceux qui veulent passer à la vitesse supérieure : recettes japonaises avancées

Si vous vous sentez en confiance et souhaitez vous mettre au défi avec des plats plus complexes, voici quelques recettes japonaises traditionnelles qui impressionneront même les convives les plus exigeants.

1. Tempura

• Le tempura, un délice frit, consiste à battre des crevettes, des légumes ou du poisson dans un enrobage léger et croustillant.
• Conseil de pro : gardez la pâte au froid et faites-la frire par petites quantités pour conserver son croustillant.

2. Rouleaux de sushi (Makizushi)

• Les rouleaux de sushi peuvent aller du simple rouleau de concombre à des combinaisons plus complexes de poisson et de légumes.
• Conseil de pro : utilisez une natte de bambou pour rouler les sushis fermement et assurez-vous de pratiquer votre technique de tranchage pour une belle présentation.

3. Ramen

• Les ramen faits maison consistent à préparer le bouillon à partir de zéro, à cuire les nouilles et à ajouter des garnitures comme des œufs durs, des tranches de porc et des oignons verts.
• Conseil de pro : Le secret d'un bon bouillon ramen est de le laisser mijoter pendant plusieurs heures pour développer des saveurs riches et profondes.

4. Sukiyaki

• Le sukiyaki est une fondue composée de fines tranches de bœuf, de tofu et de légumes cuits dans un bouillon sucré à base de soja.
• Conseil de pro : Servir avec un œuf cru en trempette (si cela est sécuritaire dans votre région) pour obtenir une expérience vraiment authentique.

Liste de courses pour un repas avancé (montez d'un cran)

Produits frais :

• 12 grosses crevettes
• 1 patate douce
• 1 courgette
• 1 aubergine
• ½ concombre
• 1 avocat
• Poisson frais (par exemple, saumon, thon ou crevettes cuites)
• 2 œufs (pour garnir des ramen ou des sushis)
• 1 botte d'oignons verts
• 1 botte de champignons enoki ou shiitake
• 1 carotte
• 1 chou chinois
• 1 bloc de tofu ferme
• Germes de soja (pour ramen)

Garde-manger/Autre :

• 3 tasses de riz à sushi
• 6 feuilles de nori (pour sushi et ramen)
• Nouilles ramen (fraîches)
• Bouillon de poulet (6 tasses)
• Farine à tempura (ou farine tout usage + fécule de maïs)
• Eau glacée (pour la pâte à tempura)
• Huile végétale (pour la friture)
• Sauce soja (environ ½ tasse)
• Pâte de miso (environ 1 cuillère à soupe)
• ½ tasse de mirin
• ¼ tasse de saké
• ¼ tasse de sucre
• Nouilles Shirataki (facultatif pour le sukiyaki)
• 1 feuille de nori (pour garnir les ramen)
• Huile de sésame (1 cuillère à soupe)

Essayez et améliorez-vous avec le temps

Servir un repas japonais lors d'un dîner de famille occidental est non seulement réalisable, mais incroyablement gratifiant.

En commençant par des plats simples et savoureux comme le poulet teriyaki, la soupe miso et les épinards au sésame, vous pouvez créer un repas équilibré qui ravira tout le monde à table. Pour ceux qui sont prêts à relever un défi culinaire, les tempura, les sushi et les ramen offrent plus de complexité et une plongée plus profonde dans la cuisine japonaise.

Que vous fassiez découvrir la cuisine japonaise à votre famille pour la première fois ou que vous perfectionniez vos compétences culinaires, ce plan de repas apporte des saveurs authentiques, une culture et une nouvelle expérience à votre table.

Tous mes vœux,