Un santoku peut-il couper la viande ?

Oui. Un santoku coupe très bien la viande sans os. Il convient au poulet, au porc, au bœuf, à l’agneau et aux viandes cuites.

Pourquoi cela fonctionne

Sa hauteur et sa longueur de fil offrent assez de contrôle pour la préparation domestique.

Quels types de viande ?

Viande sans os, portions, tranches et petit parage sont des tâches normales.

Et les articulations ?

On peut travailler autour d’une articulation, mais ne forcez pas la lame à travers un os important.

Peut-il trancher un rôti ?

Oui, mais un couteau plus long peut produire des tranches plus propres avec moins de passages.

À éviter

Pas de gros os, viande congelée ni torsion de la lame dans un aliment dense.

Santoku ou gyuto ?

Le santoku est compact ; le gyuto apporte généralement plus de portée et une pointe plus marquée.

Voir le guide santoku.