Comment aiguiser un Gyuto ?
Sep 27, 2026
Aiguisez un Gyuto en suivant son biseau existant sur une pierre à eau plane.
1. Choisissez la pierre
Environ 1000 grains convient à l’entretien courant. Plus grossier seulement pour dégâts ou forte correction.
2. Suivez le biseau existant
N’imposez pas un angle universel.
3. Travaillez du talon à la pointe
Avancez par sections avec pression et angle réguliers.
4. Formez un petit morfil
Juste assez pour confirmer que vous avez atteint le fil.
5. Faites l’autre côté
Gardez le travail équilibré sauf asymétrie intentionnelle.
6. Ébavurez
Réduisez la pression et alternez les côtés avec des passes très légères.
7. Testez
Papier ou préparation normale des aliments suffit pour vérifier un fil continu.
Voir le guide d’affûtage.
