À quoi sert un couteau Azumagata ?
Sep 27, 2026
Un couteau Azumagata sert principalement à hacher, trancher et préparer les légumes sur une planche. La technique exacte dépend du biseau.
Préparation quotidienne
La lame haute et le front large conviennent aux oignons, chou, carottes, légumes-feuilles, herbes et autres préparations.
Push-cut
Le profil favorise généralement des coupes contrôlées vers le bas ou l’avant plutôt que de grands mouvements de rocking.
Versions à simple biseau
Les Azumagata usuba traditionnels sont à simple biseau. Ils demandent un affûtage plus spécialisé et peuvent se comporter différemment en coupe.
Versions à double biseau
Quand le nom est utilisé sur un double biseau, la technique se rapproche du nakiri : push-cut, hachage et tranchage simples.
À éviter
Ne confondez pas la lame large avec un couperet à os. Évitez gros os, congelés, noyaux et levier.
Comment savoir quel type vous avez ?
Inspectez les biseaux ou vérifiez la fiche produit. La construction du fil détermine mieux l’affûtage et la latéralité que le nom seul.
