Quel couteau japonais choisir pour le poisson ?
Sep 27, 2026
Le meilleur couteau japonais pour le poisson dépend de l’étape de préparation.
Quel couteau pour quelle tâche ?
Préparation générale : Gyuto ou Santoku. Poisson entier : Deba. Sashimi : Yanagiba. Tranchage polyvalent : Sujihiki. Détails : Petty.
Gyuto ou Santoku au quotidien
Si vous achetez surtout des filets et cuisinez le poisson comme un repas ordinaire, ces couteaux suffisent souvent.
Deba pour le poisson entier
Pour retirer la tête, lever les filets et travailler autour de certaines arêtes.
Lire le Guide Deba.
Yanagiba pour le sashimi
Long trancheur traditionnel à simple biseau pour poisson désossé.
Lire le Guide Yanagiba.
Sujihiki pour un tranchage plus simple
Généralement à double biseau, il est plus facile pour beaucoup de cuisiniers et fonctionne aussi avec la viande.
Lire le Guide Sujihiki.
Quel premier achat ?
Gyuto ou Santoku si le poisson n’est qu’une partie de votre cuisine ; Deba si vous achetez souvent du poisson entier ; Yanagiba ou Sujihiki si le tranchage précis devient fréquent.
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