A kések karbantartása és az élezés fontossága
May 16, 2023
A kések az egyik legfontosabb eszköz a konyhában.
Különféle hozzávalók szeletelésére, kockára vágására, aprítására és darálására használják. Egy tompa kés azonban sokkal nehezebbé teheti ezeket a feladatokat, sőt veszélyes is lehet.
A kések megfelelő karbantartása kulcsfontosságú ahhoz, hogy kései a legjobb teljesítményt nyújtsák, és biztonságosan használhatók legyenek.
A kés karbantartásának egyik legfontosabb szempontja az élezés.
Miért fontos az élezés?
Az éles kés elengedhetetlen a hatékony és biztonságos vágáshoz.
Ha a kés fénytelen, nagyobb erőt igényel az összetevők átvágása, ami növeli a csúszás és a sérülés kockázatát. Az unalmas kések károsíthatják az ételt is, ami zúzódást és csúnya hatást okozhat.
Ezzel szemben egy éles kés szellővé teszi a szeletelést, kockázást és aprítást. Kevesebb erőt igényel, és tisztább vágásokat eredményez, amelyek megőrzik az étel állagát és ízét.
A másik ok, amiért az élezés fontos, az, hogy meghosszabbítja a kés élettartamát.
Idővel a penge a rendszeres használat miatt eltompul. Ha továbbra is tompa kést használ, nehezebbé válik az élezés, és végül a pengét ki kell cserélni.
A kés rendszeres élezése segít megőrizni az élét, így hosszú éveken át kitart.
Élező típusok
A piacon többféle élező található. A legelterjedtebbek a fenőkövek, a hónolórudak és az elektromos élezők.
Minden típusú élezőnek megvannak a maga előnyei és hátrányai.
Az élező különféle módszereket alkalmaz a kívánt végeredmény eléréséhez. Például nagyobb élesség vagy több élmegtartás, vagy akár polírozott él és rozsdaeltávolítás.
Milyen gyakran kell élesíteni a késeket?
Az élezés gyakorisága attól függ, hogy milyen gyakran használja a kést.
Azoknak a szakácsoknak, akik naponta használják a késeiket, előfordulhat, hogy néhány naponta kell élesíteniük azokat, míg a ritkábban használó házi szakácsoknak csak néhány havonta kell megéleniük a késeiket.
Fontos, hogy figyeljen a kés teljesítményére. Ha úgy találja, hogy a szokásosnál nagyobb erőt használ, vagy a penge megcsúszik, ideje lehet élesíteni.
Suwadában szívesen látjuk azokat a szakembereket, akik havonta egyszer-kétszer elhozzák késeiket élezésre.
Először azt hittük, hogy háromhavonta elég, de azzal érveltek, hogy a munka fárasztóbbá válik, ha egy penge unalmas, nem beszélve az ezzel járó frusztrációról.
Kés karbantartási tippek
Az élezés csak az egyik szempont a kés karbantartásában. A megfelelő gondozás és tárolás is hozzájárulhat a kés élettartamának meghosszabbításához. Íme néhány tipp a kések karbantartásához:
- Kézi mosás: Ne tegye a késeket a mosogatógépbe. A magas hő és a kemény tisztítószerek károsíthatják a pengét és a fogantyút. Ehelyett kézzel mossa le őket meleg és enyhe vízzel
szappan. Alaposan öblítse le és azonnal szárítsa meg puha törülközővel.
- A késeket megfelelően tárolja: A késeket úgy kell tárolni, hogy védjék a pengét, és ne sérüljenek meg a nyél. A késblokk, a mágnescsík vagy a hüvely jó lehetőség a kések tárolására.
- Használjon vágódeszkát: A kés használatakor mindig használjon vágódeszkát. Ha kemény felületen, például gránitban vagy üvegben vág, a penge gyorsan eltompult.
- Kerülje a fagyasztott élelmiszerek vágását: A fagyasztott élelmiszerek vágása károsíthatja a kést. Felvágás előtt olvassa fel az ételt.
- A feladathoz megfelelő kést használjon: A rossz kés használata károsíthatja a kést és az ételt is.
- Tartsa a késeket szárazon: A kések mosása után győződjön meg arról, hogy teljesen szárazak, mielőtt tárolják őket. A nedvesség rozsdát okozhat, és károsíthatja a pengét.
Összefoglalva, a kések karbantartása kulcsfontosságú ahhoz, hogy kései a legjobb teljesítményt nyújtsák, és biztonságosan használhatók legyenek.
A kések rendszeres élezése a kés karbantartásának egyik legfontosabb szempontja.
Az éles kés megkönnyíti és biztonságosabbá teszi a vágást, és meghosszabbítja a kés élettartamát.
Többféle élező létezik, beleértve a fenőköveket, a hónolórudakat és az elektromos élezőket. Fontos, hogy az igényeinek megfelelő élezőt válasszuk, és a késeket a használatuknak megfelelően élesítsük.
Az élezésen kívül a megfelelő gondozás és tárolás is hozzájárulhat a kés élettartamának meghosszabbításához.
