Vedlikehold av kniver og viktigheten av å skjerpe
May 16, 2023
Kniver er et av de viktigste verktøyene på kjøkkenet.
De brukes til å kutte, kutte i terninger, hakke og hakke en rekke ingredienser. Imidlertid kan en sløv kniv gjøre disse oppgavene mye vanskeligere og kan til og med være farlige.
Riktig knivvedlikehold er avgjørende for å sikre at knivene dine yter sitt beste og er trygge å bruke.
En av de viktigste aspektene ved knivvedlikehold er sliping.
Hvorfor er skjerping viktig?
En skarp kniv er avgjørende for effektiv og sikker kutting.
Når en kniv er sløv, krever den mer kraft for å skjære gjennom ingredienser, noe som øker risikoen for å skli og skade. Sløve kniver kan også skade maten, og føre til at den blir forslått og skjemmende.
I motsetning til dette vil en skarp kniv gjøre skjæring, terninger og hakking til en lek. Det krever mindre kraft og gir renere kutt som bevarer matens tekstur og smak.
En annen grunn til at sliping er viktig er at det forlenger levetiden til kniven din.
Over tid vil bladet bli matt på grunn av regelmessig bruk. Hvis du fortsetter å bruke en sløv kniv, vil det bli vanskeligere å slipe, og til slutt må bladet skiftes ut.
Å slipe kniven regelmessig vil bidra til å opprettholde eggen, og sikre at den varer i mange år.
Typer slipere
Det finnes flere typer slipere på markedet. De vanligste er brynesteiner, honestenger og elektriske slipere.
Hver type sliper har sine fordeler og ulemper.
En sliper vil benytte seg av ulike metoder for å levere sluttresultatet du ber om. For eksempel mer skarphet eller mer kantfastholdelse, eller til og med en polert kant og rustfjerning.
Hvor ofte bør du slipe knivene dine?
Frekvensen av sliping avhenger av hvor ofte du bruker knivene dine.
Kokker som bruker knivene sine daglig, kan trenge å slipe dem med noen få dagers mellomrom, mens hjemmekokker som bruker knivene sjeldnere, kanskje bare trenger å slipe dem en gang i noen måneder.
Det er viktig å være oppmerksom på hvordan kniven din presterer. Hvis du oppdager at du bruker mer kraft enn vanlig eller at bladet glir, kan det være på tide å slipe det.
I Suwada tar vi imot fagfolk som tar med knivene sine for sliping en eller to ganger i måneden.
Først trodde vi en gang hver tredje måned er nok, men de argumenterte for at jobben blir mer slitsom når et blad er sløvt, for ikke å snakke om frustrasjonen som følger med.
Tips for knivvedlikehold
Sliping er bare ett aspekt av knivvedlikehold. Riktig stell og oppbevaring kan også bidra til å forlenge levetiden til kniven din. Her er noen tips for vedlikehold av knivene dine:
- Håndvask knivene dine: Unngå å legge knivene i oppvaskmaskinen. Den høye varmen og de sterke vaskemidlene kan skade bladet og håndtaket. Vask dem i stedet for hånd med varmt vann og mildt
såpe. Skyll grundig og tørk umiddelbart med et mykt håndkle.
- Oppbevar knivene dine riktig: Kniver bør oppbevares på en måte som beskytter bladet og forhindrer skade på håndtaket. En knivblokk, magnetstripe eller slire er alle gode alternativer for oppbevaring av knivene dine.
- Bruk skjærebrett: Bruk alltid skjærebrett når du bruker kniven. Kutting på harde overflater som granitt eller glass kan gjøre bladet raskt sløvt.
- Unngå å kutte frossen mat: Kutting av frossen mat kan forårsake skade på bladet. Tin maten før du skjærer den.
- Bruk riktig kniv til oppgaven: Bruk av feil kniv kan skade både kniven og maten.
- Hold knivene tørre: Etter å ha vasket knivene, sørg for at de er helt tørre før du oppbevarer dem. Fuktighet kan forårsake rust og skade på bladet.
Konklusjonen er at knivvedlikehold er avgjørende for å sikre at knivene dine yter sitt beste og er trygge å bruke.
Å slipe knivene regelmessig er en av de viktigste aspektene ved vedlikehold av kniver.
En skarp kniv vil gjøre kutting enklere og tryggere og vil forlenge levetiden til kniven.
Det finnes flere typer slipere tilgjengelig, inkludert brynesteiner, honestenger og elektriske slipere. Det er viktig å velge riktig sliper for dine behov og å slipe knivene i henhold til bruken.
I tillegg til å slipe, kan riktig pleie og oppbevaring også bidra til å forlenge levetiden til kniven din.
