Vzdrževanje nožev in pomen brušenja
May 16, 2023
Noži so eno najpomembnejših orodij v kuhinji.
Uporabljajo se za rezanje, rezanje na kocke, sekljanje in mletje različnih sestavin. Toda top nož lahko ta opravila precej oteži in je lahko celo nevaren.
Pravilno vzdrževanje nožev je ključnega pomena za zagotovitev, da bodo vaši noži delovali po najboljših močeh in varni za uporabo.
Eden najpomembnejših vidikov vzdrževanja nožev je ostrenje.
Zakaj je ostrenje pomembno?
Za učinkovito in varno rezanje je nujen oster nož.
Ko je nož top, potrebuje več sile za rezanje sestavin, kar poveča tveganje zdrsa in poškodb. Topi noži lahko tudi poškodujejo hrano, zaradi česar postane zmečkana in postane grda.
Nasprotno pa bo z ostrim nožem rezanje, rezanje na kocke in sekljanje preprosto. Zahteva manj sile in naredi čistejše reze, ki ohranijo teksturo in okus hrane.
Drug razlog, zakaj je ostrenje pomembno, je, da podaljša življenjsko dobo vašega noža.
Sčasoma bo rezilo zaradi redne uporabe postalo topo. Če boste še naprej uporabljali top nož, ga bo težje nabrusiti in sčasoma bo treba zamenjati rezilo.
Z rednim brušenjem noža boste ohranili njegovo ostrino in zagotovili, da bo zdržal več let.
Vrste brusilnikov
Na trgu je na voljo več vrst brusilnikov. Najpogostejši so brusi, palice za honanje in električni brusilniki.
Vsaka vrsta brusilnika ima svoje prednosti in slabosti.
Brusilnik bo uporabil različne metode za doseganje končnega rezultata, ki ga zahtevate. Na primer večja ostrina ali večja ohranitev robov ali celo poliran rob in odstranitev rje.
Kako pogosto bi morali brusiti svoje nože?
Pogostost brušenja je odvisna od tega, kako pogosto uporabljate nože.
Kuharji, ki svoje nože uporabljajo vsak dan, jih bodo morda morali nabrusiti vsakih nekaj dni, domači kuharji, ki svoje nože uporabljajo redkeje, pa jih bodo morda morali nabrusiti le enkrat na nekaj mesecev.
Bistveno je, da ste pozorni na to, kako deluje vaš nož. Če ugotovite, da uporabljate več sile kot običajno ali da rezilo drsi, je morda čas, da ga nabrusite.
V Suwadi pozdravljamo profesionalce, ki enkrat ali dvakrat na mesec prinesejo svoje nože na brušenje.
Sprva smo mislili, da je dovolj enkrat na tri mesece, vendar so trdili, da delo postane bolj utrujajoče, ko je rezilo dolgočasno, da ne omenjamo frustracij, ki prihajajo s tem.
Nasveti za vzdrževanje nožev
Brušenje je le en vidik vzdrževanja nožev. Ustrezna nega in shranjevanje lahko prav tako pomagata podaljšati življenjsko dobo vašega noža. Tukaj je nekaj nasvetov za vzdrževanje vaših nožev:
- Nože pomivajte ročno: nožev ne pomivajte v pomivalnem stroju. Visoka vročina in ostri detergenti lahko poškodujejo rezilo in ročaj. Namesto tega jih operite ročno s toplo vodo in blagim
milo. Temeljito sperite in takoj osušite z mehko brisačo.
- Pravilno shranjujte svoje nože: Nože shranjujte tako, da zaščitite rezilo in preprečite poškodbe ročaja. Blok za nože, magnetni trak ali tulec so dobre možnosti za shranjevanje vaših nožev.
- Uporabite desko za rezanje: Ko uporabljate nož, vedno uporabite desko za rezanje. Rezanje na trdih površinah, kot sta granit ali steklo, lahko hitro otopli rezilo.
- Izogibajte se rezanju zamrznjene hrane: Rezanje zamrznjene hrane lahko poškoduje rezilo. Odmrznite hrano, preden jo narežete.
- Uporabite pravi nož za nalogo: uporaba napačnega noža lahko poškoduje tako nož kot hrano.
- Poskrbite, da bodo vaši noži suhi: Po pranju nožev se prepričajte, da so popolnoma suhi, preden jih shranite. Vlaga lahko povzroči rjo in poškoduje rezilo.
Skratka, vzdrževanje nožev je ključnega pomena za zagotovitev, da vaši noži delujejo po najboljših močeh in so varni za uporabo.
Redno brušenje nožev je eden najpomembnejših vidikov vzdrževanja nožev.
Z ostrim nožem bo rezanje lažje in varnejše ter bo vašemu nožu podaljšalo življenjsko dobo.
Na voljo je več vrst brusilnikov, vključno z brusilnimi kamni, palicami za honanje in električnimi brusilniki. Pomembno je, da izberete pravi brusilnik za svoje potrebe in nože nabrusite glede na njihovo uporabo.
Poleg brušenja lahko tudi ustrezna nega in shranjevanje pomagata podaljšati življenjsko dobo vašega noža.
