การบำรุงรักษามีดและความสำคัญของการลับคม
May 16, 2023
มีดถือเป็นเครื่องมือที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในครัว
ใช้สำหรับหั่น หั่นเป็นลูกเต๋า สับ และบดส่วนผสมต่างๆ อย่างไรก็ตาม มีดทื่อสามารถทำให้งานเหล่านี้ยากขึ้นมากและอาจเป็นอันตรายได้
การบำรุงรักษามีดอย่างเหมาะสมถือเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่ามีดของคุณทำงานได้ดีที่สุดและปลอดภัยในการใช้งาน
สิ่งสำคัญที่สุดประการหนึ่งของการบำรุงรักษามีดคือการลับมีด
เหตุใดการลับคมจึงมีความสำคัญ
มีดคมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการตัดที่มีประสิทธิภาพและปลอดภัย
เมื่อมีดทื่อ ต้องใช้แรงมากขึ้นในการตัดส่วนผสม ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการลื่นไถลและได้รับบาดเจ็บ มีดทื่อยังสามารถทำลายอาหาร ทำให้อาหารช้ำและไม่น่าดูได้
ในทางตรงกันข้าม มีดคมๆ จะทำให้การหั่น หั่นเป็นลูกเต๋า และสับเป็นเรื่องง่าย ใช้แรงน้อยลงและให้การตัดที่สะอาดยิ่งขึ้นซึ่งช่วยรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติของอาหาร
อีกเหตุผลหนึ่งที่การลับคมมีความสำคัญก็คือการช่วยยืดอายุการใช้งานของมีด
เมื่อเวลาผ่านไป ใบมีดจะทื่อเนื่องจากการใช้งานเป็นประจำ หากคุณยังคงใช้มีดทื่อ การลับมีดจะยากขึ้น และในที่สุด จะต้องเปลี่ยนใบมีดใหม่
การลับมีดเป็นประจำจะช่วยรักษาคมมีดไว้ได้ และทำให้มีดอยู่ได้นานหลายปี
ประเภทของเครื่องเหลา
มีเครื่องเหลาหลายประเภทในท้องตลาด ที่พบบ่อยที่สุดคือหินลับมีด แท่งลับมีด และเครื่องลับมีดไฟฟ้า
เครื่องลับมีดแต่ละประเภทมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง
เครื่องลับมีดจะใช้วิธีการต่างๆ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น ความคมมากขึ้นหรือการรักษาคมตัดมากขึ้น หรือแม้แต่การขัดขอบและการกำจัดสนิม
คุณควรลับมีดบ่อยแค่ไหน?
ความถี่ในการลับมีดขึ้นอยู่กับความถี่ที่คุณใช้มีด
เชฟที่ใช้มีดทุกวันอาจต้องลับมีดทุกๆ สองสามวัน ในขณะที่พ่อครัวที่บ้านที่ใช้มีดไม่บ่อยอาจต้องลับมีดทุกๆ สองสามเดือนเท่านั้น
สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับประสิทธิภาพของมีด หากคุณพบว่าคุณกำลังใช้แรงมากกว่าปกติหรือใบมีดลื่น อาจถึงเวลาลับคมแล้ว
ในเมืองสุวาดะ เรายินดีต้อนรับมืออาชีพที่นำมีดมาลับเดือนละครั้งหรือสองครั้ง
ตอนแรกเราคิดว่าทุกๆ สามเดือนก็เพียงพอแล้ว แต่พวกเขาแย้งว่างานจะเหนื่อยมากขึ้นเมื่อใบมีดทื่อ ไม่ต้องพูดถึงความหงุดหงิดที่มาพร้อมกับมัน
เคล็ดลับการบำรุงรักษามีด
การลับคมเป็นเพียงส่วนหนึ่งของการบำรุงรักษามีด การดูแลและจัดเก็บอย่างเหมาะสมยังช่วยยืดอายุการใช้งานของมีดได้อีกด้วย คำแนะนำบางประการในการดูแลรักษามีดของคุณมีดังนี้:
- ล้างมือมีดของคุณ: หลีกเลี่ยงการใส่มีดลงในเครื่องล้างจาน ความร้อนสูงและสารซักฟอกที่รุนแรงอาจทำให้ใบมีดและด้ามจับเสียหายได้ ให้ล้างด้วยมือด้วยน้ำอุ่นและอ่อนโยนแทน
สบู่. ล้างออกให้สะอาดและเช็ดให้แห้งทันทีด้วยผ้านุ่ม
- จัดเก็บมีดอย่างเหมาะสม: ควรจัดเก็บมีดในลักษณะที่ช่วยปกป้องใบมีดและป้องกันไม่ให้ด้ามจับเสียหาย บล็อคมีด แถบแม่เหล็ก หรือปลอกมีด ล้วนเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการเก็บมีด
- ใช้เขียง: ใช้เขียงทุกครั้งเมื่อใช้มีด การตัดบนพื้นผิวแข็ง เช่น หินแกรนิตหรือกระจก อาจทำให้ใบมีดทื่อได้อย่างรวดเร็ว
- หลีกเลี่ยงการตัดอาหารแช่แข็ง: การตัดอาหารแช่แข็งอาจทำให้ใบมีดเสียหายได้ ละลายอาหารก่อนหั่น.
- ใช้มีดให้เหมาะสมกับงาน: การใช้มีดผิดอาจทำให้ทั้งมีดและอาหารเสียหายได้
- เก็บมีดให้แห้ง: หลังจากล้างมีดแล้ว ต้องแน่ใจว่ามีดแห้งสนิทก่อนจัดเก็บ ความชื้นอาจทำให้เกิดสนิมและทำให้ใบมีดเสียหายได้
โดยสรุป การบำรุงรักษามีดถือเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่ามีดของคุณทำงานได้ดีที่สุดและปลอดภัยในการใช้งาน
การลับมีดเป็นประจำถือเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งของการบำรุงรักษามีด
มีดคมๆ จะทำให้การตัดง่ายและปลอดภัยยิ่งขึ้น และช่วยยืดอายุการใช้งานของมีดด้วย
มีเครื่องลับมีดหลายประเภทให้เลือก เช่น หินลับมีด แท่งลับมีด และเครื่องลับมีดไฟฟ้า สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเครื่องลับมีดที่เหมาะกับความต้องการของคุณ และลับมีดตามการใช้งาน
นอกจากการลับคมแล้ว การดูแลและการเก็บรักษาที่เหมาะสมยังช่วยยืดอายุการใช้งานของมีดอีกด้วย
