Údržba nožů a význam broušení
May 16, 2023
Nože jsou jedním z nejdůležitějších nástrojů v kuchyni.
Používají se pro krájení, krájení na kostičky, sekání a mletí různých ingrediencí. Tupý nůž však může tyto úkoly značně ztížit a může být i nebezpečný.
Správná údržba nožů je zásadní pro zajištění toho, aby vaše nože fungovaly co nejlépe a byly bezpečné při používání.
Jedním z nejdůležitějších aspektů údržby nožů je broušení.
Proč je ostření důležité?
Ostrý nůž je nezbytný pro efektivní a bezpečné řezání.
Když je nůž tupý, vyžaduje větší sílu k proříznutí přísad, což zvyšuje riziko uklouznutí a zranění. Tupé nože mohou také poškodit jídlo, způsobit otlaky a nevzhledné.
Naproti tomu s ostrým nožem bude krájení, krájení na kostičky a sekání hračkou. Vyžaduje méně síly a vytváří čistší řezy, které zachovávají texturu a chuť jídla.
Dalším důvodem, proč je ostření důležité je, že prodlouží životnost vašeho nože.
Pravidelným používáním se čepel časem otupí. Pokud budete i nadále používat tupý nůž, bude obtížnější jej ostřit a nakonec bude nutné čepel vyměnit.
Pravidelné broušení nože pomůže udržet jeho ostří a zajistí, že vydrží mnoho let.
Typy ořezávátek
Na trhu je k dispozici několik druhů ořezávátek. Nejběžnější jsou brousky, honovací tyče a elektrické brousky.
Každý typ ořezávátka má své výhody a nevýhody.
Ořezávátko bude využívat různé metody k dosažení požadovaného konečného výsledku. Například větší ostrost nebo lepší zachování hran, nebo dokonce leštěná hrana a odstranění rzi.
Jak často byste měli brousit své nože?
Frekvence broušení závisí na tom, jak často nože používáte.
Kuchaři, kteří používají své nože denně, je možná budou muset brousit každých pár dní, zatímco domácí kuchaři, kteří používají nože méně často, je mohou potřebovat brousit pouze jednou za několik měsíců.
Je důležité věnovat pozornost tomu, jak váš nůž funguje. Pokud zjistíte, že používáte větší sílu než obvykle nebo že čepel klouže, možná je čas ji nabrousit.
V Suwadě vítáme profesionály, kteří přinášejí své nože na broušení jednou nebo dvakrát za měsíc.
Zpočátku jsme si mysleli, že stačí jednou za tři měsíce, ale tvrdili, že práce je únavnější, když je čepel tupá, nemluvě o frustraci, která s tím přichází.
Tipy na údržbu nože
Ostření je pouze jedním aspektem údržby nože. Správná péče a skladování může také pomoci prodloužit životnost vašeho nože. Zde je několik tipů pro údržbu vašich nožů:
- Ruční mytí nožů: Nevkládejte nože do myčky nádobí. Vysoká teplota a drsné čisticí prostředky mohou poškodit čepel a rukojeť. Místo toho je omyjte ručně teplou vodou a jemným
mýdlo. Důkladně opláchněte a ihned osušte měkkým ručníkem.
- Nože skladujte správně: Nože by měly být skladovány tak, aby chránily čepel a zabránily poškození rukojeti. Blok na nože, magnetický proužek nebo pouzdro jsou dobré možnosti pro uložení vašich nožů.
- Používejte prkénko: Při používání nože vždy používejte prkénko. Řezání na tvrdých površích, jako je žula nebo sklo, může čepel rychle otupit.
- Vyvarujte se řezání zmrazených potravin: Řezání zmrazených potravin může poškodit čepel. Před krájením jídlo rozmrazte.
- Pro tento úkol použijte správný nůž: Použitím nesprávného nože můžete poškodit nůž i jídlo.
- Udržujte své nože v suchu: Po umytí nožů se před uložením ujistěte, že jsou zcela suché. Vlhkost může způsobit rez a poškození čepele.
Závěrem lze říci, že údržba nožů je zásadní pro zajištění toho, aby vaše nože fungovaly co nejlépe a byly bezpečné.
Pravidelné broušení nožů je jedním z nejdůležitějších aspektů údržby nožů.
Ostrý nůž usnadní a bezpečnější řezání a prodlouží životnost vašeho nože.
K dispozici je několik typů brousek, včetně brousků, honovacích tyčí a elektrických brousek. Je důležité vybrat si správný brousek pro vaše potřeby a nabrousit nože podle jejich použití.
Kromě broušení může životnost vašeho nože prodloužit i správná péče a skladování.
