Aogami #2 vs Aogami Super: Was ändert sich?
Sep 27, 2026
Aogami #2 und Aogami Super sind reaktive Yasugi-Legierungen, Aogami Super ist jedoch stärker legiert. Proterial beschreibt Aogami #2 mit Wolfram und Chrom und Aogami Super mit Wolfram, Chrom und Vanadium.
Standzeit
Aogami Super hat höheres Potenzial für Verschleißfestigkeit, doch reale Standzeit hängt auch von Wärmebehandlung, Härte, Geometrie und Nutzung ab.
Schärfen
Aogami #2 lässt sich oft etwas schneller abtragen. Aogami Super kann länger brauchen, reagiert aber ebenfalls gut auf passende Wassersteine.
Korrosion
Keiner ist rostfrei. Schnell reinigen und trocknen, besonders nach sauren oder salzigen Lebensmitteln.
Ausbrüche
Vom Stahlnamen allein nicht vorhersehbar. Härte, Schleifwinkel und Dicke hinter der Schneide zählen stark.
Welchen wählen?
Entscheidend sind fertiges Messer, Hersteller, Wärmebehandlung, Geometrie und gewünschte Pflege. Aogami Super ist nicht automatisch besser.
Siehe Aogami-Ratgeber, Rostet Aogami? und den Stahl-Ratgeber.
