Wie viele japanische Messer braucht man?

Nein, man braucht nicht mehrere japanische Messer, um gut zu kochen. Ein gutes Santoku oder Gyuto deckt die meisten Arbeiten mit Gemüse, Kräutern, Obst, knochenlosem Fleisch und Fisch ab. Weitere Messer sollten konkrete wiederkehrende Aufgaben lösen.

Japanische Küchenmesser: Ratgeber und Kollektion.

Mit dem meistgenutzten Messer beginnen

Das erste Messer soll die tägliche Brettarbeit lösen. Für viele ist das Santoku oder Gyuto statt eines großen Sets.

Wann wird ein zweites Messer sinnvoll?

Wenn dieselbe Aufgabe regelmäßig umständlich bleibt: Schälen, kleine Putzarbeiten, Krustenbrot, lange Scheiben oder spezielle Fischzubereitung.

Petty ist ein sehr nützliches zweites Messer

Es ergänzt mit Präzision für Knoblauch, Schalotten, Zitrus, Obst und Garnitur. Petty & Officemesser.

Ein Brotmesser löst eine wirklich andere Aufgabe

Zähne dringen mit weniger Druck durch harte Krusten. Brotmesser-Ratgeber.

Nakiri bei viel Gemüse

Nicht notwendig, aber das hohe Profil und die flachere Schneide können bei häufigem Gemüsearbeiten angenehm sein. Gemüsemesser.

Spezialmesser folgen der Aufgabe

Deba, Yanagiba und Sujihiki sind sinnvoll, wenn ganze Fische, Sashimi-Schnitte oder lange Zugschnitte regelmäßig vorkommen. Spezialmesser.

Und ein vollständiges Set?

Große Sets enthalten oft Überschneidungen oder selten genutzte Formen. Langsames Aufbauen nach echtem Bedarf ergibt meist eine kleinere, nützlichere Sammlung. Set oder einzelne Messer?.

Einfache Reihenfolge

1. Santoku oder Gyuto.
2. Petty/Officemesser bei Detailarbeit.
3. Brotmesser bei Krustenbrot.
4. Spezialmesser nur bei regelmäßigem Spezialbedarf.

Mehr Messer bedeuten mehr Pflege

Jede Klinge braucht Lagerung, Reinigung und Schärfen. Weniger Messer, die gut verstanden und gepflegt werden, sind oft sinnvoller.

Siehe Kann ein japanisches Messer alles?.