Was ist Agemono? Japanische frittierte Gerichte erklärt
Oct 04, 2026
Agemono (揚げ物) sind japanische frittierte Gerichte: Lebensmittel, die in heißem Öl gegart werden. Tempura, Karaage und Tonkatsu sind bekannte Beispiele, doch Agemono ist eine breite Kochkategorie und kein einzelnes Rezept.
Das Wort kommt von ageru, „frittieren“, und mono, „Ding“.
Was bedeutet Agemono?
Agemono bedeutet frittiertes Essen oder ein frittiertes Gericht. Japans Landwirtschaftsministerium zählt ageru zu den Grundmethoden neben rohem Schneiden, Schmoren, Grillen und Dämpfen.
Ist Tempura ein Agemono?
Ja. Tempura ist eine Art Agemono. Meeresfrüchte, Gemüse und andere Zutaten werden in leichten Teig getaucht und frittiert.
Was ist Karaage?
Karaage ist eine Methode, bei der kleine Stücke, oft Huhn, gewürzt, leicht mit Stärke oder Mehl überzogen und frittiert werden.
Was ist Tonkatsu?
Tonkatsu ist ein paniertes Schweineschnitzel, das frittiert und zum Servieren aufgeschnitten wird. Es verwendet Paniermehl statt Tempurateig.
Was bedeutet Katsu?
Katsu meint meist ein mit Mehl, Ei und Paniermehl umhülltes und frittiertes Schnitzel oder Cutlet. Das Wort geht auf „cutlet“ zurück, japanisch katsuretsu.
Wie unterscheidet sich Agemono von Yakimono?
Agemono gart in Öl; Yakimono wird gegrillt oder geröstet und nutzt trockenere Hitze.
Wie unterscheidet sich Agemono von Nimono?
Agemono wird frittiert; Nimono köchelt in Wasser, Dashi oder gewürzter Flüssigkeit.
Wie unterscheidet sich Agemono von Mushimono?
Agemono nutzt heißes Öl; Mushimono nutzt Dampf. Frittieren kann knusprige Oberflächen erzeugen, Dämpfen bleibt meist weicher.
Ist Agemono ein Kaiseki-Gang?
Frittierte Gerichte können einen eigenen Platz in einer formellen Mahlzeit haben. MAFF nennt Agemono neben Sashimi, Nimono, Yakimono und Mushimono.
Die Folge variiert. Siehe Kaiseki vs Kaiseki.
Welches Öl wird verwendet?
Es gibt kein einziges vorgeschriebenes Öl. Sesamöl spielt in manchen Tempura-Traditionen eine Rolle; neutrale Pflanzenöle sind ebenfalls üblich.
Warum wird Frittiertes oft sofort serviert?
Knusprige Hüllen werden weicher, wenn Feuchtigkeit aus dem Inneren nach außen wandert. Schnelles Servieren erhält den Kontrast besser.
Was wird zu Agemono serviert?
Das hängt vom Gericht ab. Tempura kann Dip und geriebenen Daikon bekommen, Tonkatsu Kohl und Sauce, Karaage etwa Zitrone.
Welches Geschirr passt zu Agemono?
Flache oder längliche Teller funktionieren gut, weil sie knuspriges Essen sichtbar halten und weniger Dampf einschließen.
Siehe Japanische Teller.
Können Gemüse Agemono sein?
Ja. Gemüse ist wichtig für Tempura, etwa Kürbis, Süßkartoffel, Lotuswurzel, Aubergine, Shishito und Pilze.
Ist alles japanische Frittierte schwer?
Nein. Ein dick paniertes Katsu und leichte Gemüsetempura gehören beide zu Agemono, unterscheiden sich aber stark.
Agemono in einem Satz
Agemono sind japanische frittierte Gerichte, eine breite Kategorie mit Tempura, Karaage, Tonkatsu und vielen anderen Speisen aus heißem Öl.
Wie geht es weiter?
Lesen Sie Yakimono, Nimono, Japanische Teller oder den Hauptguide zum japanischen Tisch.
Weitere Themen im Detail finden Sie bei Japan in Detail.
