Was ist Azukebachi? Die geteilte Schale im Cha-Kaiseki
Oct 05, 2026
Azukebachi (預け鉢 / 預鉢) ist eine geteilte Servierschale im Cha-Kaiseki, die nach der Grundstruktur aus einer Suppe und drei Gerichten erscheint. Der Gastgeber „überlässt“ die Schale den Gästen, die sich selbst bedienen und sie weiterreichen.
Was bedeutet Azukebachi?
Der Name kommt von azukeru, „anvertrauen“, und hachi, Schale oder Gefäß.
Wo erscheint Azukebachi?
Normalerweise nach dem Grillgericht, wenn Ichijū-Sansai abgeschlossen ist. Später folgen weitere Sake-Phasen, leichte Suppe und Hassun.
Gehört es zu den drei Gerichten?
Nein. Es ist ein zusätzlicher Gang.
Was wird darin serviert?
Es gibt keine Pflichtzubereitung. MAFF nennt Agemono, Sunomono und Takiawase.
Kann es Sunomono enthalten?
Ja.
Kann es Frittiertes enthalten?
Ja. Der Name beschreibt nicht die Garmethode.
Ist Azukebachi dasselbe wie Shiizakana?
Die Begriffe können sich überschneiden, sind aber nicht identisch. Shiizakana bezeichnet ein zusätzliches Sake-Gericht; Azukebachi betont die geteilte Schale und Selbstbedienung.
Ist Azukebachi immer geteilt?
Das gemeinsame Servieren ist zentral.
Warum bedienen sich die Gäste selbst?
So muss der Gastgeber nicht jede Portion einzeln servieren und die Gäste werden Teil des Ablaufs.
Welche Schale wird verwendet?
Eine Servierschale für mehrere Portionen.
Essen Gäste direkt daraus?
Nein. Sie nehmen eine Portion auf ihr eigenes Gefäß.
Wird dabei noch Reis gegessen?
Ja, in der MAFF-Beschreibung.
Wird Sake dazu getrunken?
Ja.
Ist jede Familienschale ein Azukebachi?
Nein. Der Begriff beschreibt eine bestimmte Rolle im Cha-Kaiseki.
Gibt es Azukebachi im Restaurant-Kaiseki?
Der Begriff gehört vor allem zum Cha-Kaiseki. Siehe Kaiseki vs Kaiseki.
Azukebachi in einem Satz
Azukebachi ist eine zusätzliche geteilte Schale im Cha-Kaiseki, die der Gastgeber den Gästen zum Selbstbedienen überlässt.
Wie geht es weiter?
Lesen Sie Shiizakana, Hassun, Ichijū-Sansai oder den Guide zum japanischen Tisch.
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