Wofür wird ein Sujihiki-Messer verwendet?
Sep 27, 2026
Ein Sujihiki wird für lange, saubere Scheiben durch knochenloses Fleisch und Fisch verwendet. Es ist ein Spezial-Slicer, kein Allzweck-Kochmesser.
Gegartes Fleisch
Roastbeef, Schinken, Brisket und Geflügelbrust sind klassische Aufgaben.
Rohes knochenloses Fleisch
Die lange schmale Klinge hilft beim Portionieren und bei dünnen Scheiben.
Fisch
Sujihiki schneidet grätenlose Filets sauber und ist eine praktische doppelseitige Alternative zum Yanagiba.
Warum nicht einfach ein Kochmesser?
Ein scharfes Kochmesser kann schneiden; Sujihiki bringt mehr Reichweite und weniger Reibung.
Was vermeiden?
Knochen, Gefrorenes, Verdrehen und schwere Hackbewegungen.
Braucht man eines?
Bei häufigem Tranchieren von Braten, knochenlosen Proteinen oder Fisch ja. Für gelegentliche Aufgaben reicht ein scharfes Gyuto oft aus.
Für Größen, Technik, Vergleiche, Schärfen und Pflege: Sujihiki-Ratgeber.
