Donabe japonais : pots en terre, nabe, cuisson du riz et entretien
Oct 01, 2026
Donabe (土鍋) désigne des pots japonais en terre ou céramique conçus pour la cuisson. Ils sont étroitement associés au nabe, mais peuvent aussi servir au riz, aux soupes et aux mijotés selon le modèle.
Donabe et nabe : quelle différence ?
Nabe peut désigner le pot ou le repas en hot pot; donabe désigne le récipient en terre. Voir notre guide du nabe.
À quoi sert un donabe ?
Hot pot commun, soupes, légumes mijotés, tofu, poisson, viande, riz ou bouillie de riz. Certains modèles sont spécialisés pour la vapeur ou d’autres usages.
Pourquoi conserve-t-il bien la chaleur ?
De nombreux donabe sont épais et certaines argiles sont poreuses. Nagatani-en décrit l’argile d’Iga comme grossière et capable d’emmagasiner la chaleur; la préfecture de Mie souligne aussi le développement des céramiques Banko résistantes au feu.
Iga-yaki et Banko-yaki
Iga-yaki vient de la région d’Iga, Mie. Yokkaichi Banko ware est une autre tradition de Mie fortement associée aux récipients de cuisson résistants à la chaleur. Ce sont des exemples importants, pas les seules origines possibles.
Peut-on cuire le riz dans un donabe ?
Oui. Certains sont même conçus spécifiquement pour le riz, avec des proportions et couvercles adaptés à l’ébullition et à la vapeur.
Pourquoi au centre d’un repas partagé ?
Le donabe peut passer de la source de chaleur à la table. Les convives prélèvent ensuite dans leurs bols personnels, un principe expliqué dans les repas partagés au Japon.
Tous les donabe nécessitent-ils un medome ?
Non. Medome (目止め) est un traitement à l’amidon pour certains pots poreux, souvent avec une bouillie de riz. D’autres donabe modernes sont conçus pour ne pas en avoir besoin. Suivez toujours les instructions du fabricant.
Induction, four, micro-ondes, lave-vaisselle ?
La compatibilité dépend du produit. Beaucoup de donabe traditionnels ne sont pas compatibles avec l’induction, mais des modèles IH existent. Certains passent au four, au micro-ondes ou au lave-vaisselle; d’autres non.
Pourquoi bien sécher ?
Une terre poreuse peut retenir l’eau. Laisser le pot humide peut favoriser odeurs, moisissures ou dommages. Videz les restes, lavez puis séchez complètement.
Attention aux chocs thermiques
Évitez de poser un donabe très chaud sur une surface froide ou mouillée. Utilisez un dessous-de-plat résistant à la chaleur.
Peut-on frire dedans ?
Seulement si le fabricant l’autorise explicitement. Le fait qu’un pot résiste à la flamme ne signifie pas qu’il convient à la friture.
Comment choisir ?
- compatibilité avec la source de chaleur;
- capacité réelle;
- besoin ou non de medome;
- instructions pour four, micro-ondes et lave-vaisselle;
- poids rempli;
- usage culinaire avant l’esthétique.
En une phrase
Les donabe sont des pots japonais en terre utilisés pour hot pot, riz, mijotés et autres cuissons, avec des exigences d’entretien qui varient selon l’argile et le fabricant.
Pour continuer
Qu’est-ce que le nabe ?, Repas partagés au Japon, ou La table japonaise.
Pour les règles d’entretien de la poterie ordinaire, de la porcelaine, de la laque, du bois, du verre et du métal, consultez Comment entretenir la vaisselle japonaise. Le donabe reste un cas spécialisé car source de chaleur et préparation dépendent de l’argile et du fabricant.
