À quoi sert un couteau santoku ?
Sep 27, 2026
Un santoku sert au hachage, au tranchage et à la préparation quotidienne des légumes, herbes, fruits, viandes sans os et poissons.
Légumes
Son fil assez plat convient bien au push-cut des oignons, carottes, choux et herbes. La lame haute donne aussi de l’espace aux doigts.
Viande sans os
Il peut portionner du poulet, trancher la viande et faire du parage normal. Pas pour les gros os.
Poisson
Très bien pour filets sans arêtes et portions courantes. Les travaux spécialisés peuvent demander d’autres formes.
Herbes et petits ingrédients
La lame large donne du contrôle sur ail, échalotes et herbes.
Ce qu’il faut éviter
Pas de congelés, gros os, noyaux, coquilles ni surfaces très dures.
Pourquoi populaire à la maison ?
Il est généralement plus court qu’un grand chef tout en gardant assez de hauteur et de longueur pour la majorité des préparations.
Voir le guide santoku.
