Quel couteau japonais choisir pour les légumes ?
Sep 27, 2026
Nakiri, santoku et gyuto peuvent tous être excellents pour les légumes. Le bon choix dépend de la place des légumes dans votre cuisine.
Nakiri : spécialiste des légumes
Lame haute, rectangulaire et fil très plat. Très efficace pour push-cut, feuilles et contact complet avec la planche.
Santoku : polyvalent compact
Il garde beaucoup de hauteur et de plat tout en ajoutant une pointe et une géométrie polyvalente pour viande et poisson.
Gyuto : plus de portée
Sa longueur aide sur chou, courge et gros légumes, tandis que la pointe facilite les détails.
Et les petits légumes ?
Un petty est utile pour ail, échalotes, champignons, parage et petites garnitures.
Le plus facile ?
Push-cut principalement : nakiri. Un seul couteau compact : santoku. Plus de portée : gyuto.
Ne choisissez pas uniquement l’acier
Hauteur, épaisseur derrière le fil et géométrie influencent souvent plus la coupe des légumes que le nom de l’acier.
