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Blog Suwada

Japanese Gyuto kitchen knife with long pointed chef's blade

Qu’est-ce qu’un couteau Gyuto ?
Le Gyuto est le couteau de chef japonais polyvalent, souvent 180–210 mm à la maison, plus long et plus pointu qu’un Santoku.

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Japanese Santoku kitchen knife with broad double-bevel blade

Qu’est-ce qu’un couteau Santoku ?
Le Santoku est un couteau japonais polyvalent et compact pour légumes, viande désossée et poisson, souvent autour de 165–180 mm.

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Japanese Petty knife with a longer narrow utility blade

Petty vs couteau d’office : taille, planche et épluchage
Le Petty est généralement plus long et adapté à la planche ; le couteau d’office est plus court pour éplucher et travailler près de la main.

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Japanese Nakiri vegetable knife with tall rectangular blade and flat edge

Nakiri vs Santoku : spécialiste des légumes ou polyvalent ?
Le Nakiri est spécialisé dans les légumes ; le Santoku est un couteau polyvalent compact. Comparez forme, contact avec la planche, viande, poisson et technique.

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Japanese Santoku kitchen knife with rounded tip and broad blade

Santoku vs Gyuto : quel couteau japonais pour votre cuisine ?
Le Santoku est généralement plus court et compact ; le Gyuto offre plus de longueur, une pointe plus marquée et davantage d’allonge. Comparez taille, profil, légumes, viande et style de coupe.

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Dual-grit 1000 and 3000 sharpening stone for kitchen knives

Guide des grains de pierres à aiguiser
Ce que font réellement 220, 1000, 3000 et 6000+ grit, quand les utiliser et pourquoi un grain plus élevé n’est pas automatiquement meilleur.

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1000-grit whetstone used for Japanese kitchen knife sharpening

Guide des pierres à aiguiser japonaises
Guide pratique des pierres à eau : choix du grain, trempage ou splash-and-go, aplatissement, bavure, angle et ensemble de départ.

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Kitchen knife blade being ground on a belt grinder in a Japanese workshop

Guide des aciers pour couteaux japonais : VG10, Aogami, Shirogami et SLD
Comparez VG10, Aogami, Shirogami et SLD, ainsi que inox, carbone, damas, cladding et HRC, pour choisir selon l’entretien et l’usage.

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Selection of Japanese kitchen knife shapes displayed together

Couteaux japonais spécialisés : Deba, Yanagiba, Sujihiki et plus
Les couteaux japonais spécialisés expliqués par tâche : Deba, Yanagiba, Sujihiki, préparation du poisson, tranchage, lames dentelées, latéralité et affûtage.

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Japanese Nakiri vegetable knife with a tall rectangular blade

Guide Nakiri et couteaux japonais à légumes
Guide pratique du Nakiri et des couteaux japonais à légumes : usages, tailles 165–180 mm, Nakiri vs Santoku et Gyuto, technique, acier et entretien.

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Japanese Petty kitchen knife with compact pointed blade and wooden handle

Guide du couteau Petty : tailles, usages et comparaison avec l’office
Le Petty japonais expliqué : tailles 120–150 mm, travail sur planche, fruits, parage, Petty vs couteau d’office, acier, entretien et rôle comme deuxième couteau.

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Japanese Gyuto kitchen knife with full blade and wooden handle visible

Guide du couteau Gyuto : usages, 180 vs 210 mm et entretien
Guide pratique du Gyuto : usages, tailles 180 vs 210 mm, Gyuto vs Santoku et couteau de chef, acier, manches, technique, entretien et affûtage.

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