Održavanje noževa i važnost oštrenja
May 16, 2023
Noževi su jedan od najvažnijih alata u kuhinji.
Koriste se za rezanje na kriške, kockice, sjeckanje i mljevenje raznih sastojaka. Međutim, tup nož može znatno otežati te zadatke i čak biti opasan.
Pravilno održavanje noževa ključno je kako biste osigurali da vaši noževi rade najbolje što mogu i da su sigurni za korištenje.
Jedan od najvažnijih aspekata održavanja noževa je oštrenje.
Zašto je oštrenje važno?
Oštar nož neophodan je za učinkovito i sigurno rezanje.
Kad je nož tup, potrebna mu je veća sila za rezanje sastojaka, što povećava rizik od klizanja i ozljeda. Tupi noževi također mogu oštetiti hranu, uzrokujući da postane modrica i ružna.
Nasuprot tome, oštar nož učinit će rezanje, rezanje na kockice i sjeckanje lakim. Zahtijeva manje sile i daje čišće rezove koji čuvaju teksturu i okus hrane.
Još jedan razlog zašto je oštrenje važno je taj što produljuje vijek trajanja vašeg noža.
S vremenom će oštrica postati tupa zbog redovite uporabe. Ako nastavite koristiti tup nož, postat će ga teže naoštriti i na kraju će trebati zamijeniti oštricu.
Redovito oštrenje noža pomoći će mu da očuva oštricu, osiguravajući dugi niz godina.
Vrste oštrila
Na tržištu postoji nekoliko vrsta šiljila. Najčešći su brusovi, šipke za brušenje i električna oštrila.
Svaka vrsta šiljila ima svoje prednosti i nedostatke.
Oštrilo će se poslužiti raznim metodama za postizanje krajnjeg rezultata koji tražite. Na primjer, veća oštrina ili više zadržavanja rubova, ili čak polirani rub i uklanjanje hrđe.
Koliko često biste trebali oštriti svoje noževe?
Učestalost oštrenja ovisi o tome koliko često koristite svoje noževe.
Kuhari koji svakodnevno koriste svoje noževe možda će ih trebati naoštriti svakih nekoliko dana, dok će ih kuhari koji koriste svoje noževe rjeđe možda morati naoštriti samo jednom u nekoliko mjeseci.
Bitno je obratiti pozornost na performanse vašeg noža. Ako primijetite da koristite više sile nego inače ili da oštrica klizi, možda je vrijeme da je naoštrite.
U Suwadi pozdravljamo profesionalce koji jednom ili dva puta mjesečno donose svoje noževe na oštrenje.
Isprva smo mislili da je dovoljno jednom svaka tri mjeseca, ali oni su tvrdili da posao postaje naporniji kada je oštrica tupa, a da ne spominjemo frustraciju koja dolazi s tim.
Savjeti za održavanje noža
Oštrenje je samo jedan aspekt održavanja noža. Pravilna njega i skladištenje također mogu produžiti vijek trajanja vašeg noža. Evo nekoliko savjeta za održavanje vaših noževa:
- Ručno perite noževe: Izbjegavajte stavljati noževe u perilicu posuđa. Visoka temperatura i jaki deterdženti mogu oštetiti oštricu i dršku. Umjesto toga, perite ih ručno toplom i blagom vodom
sapun. Temeljito isperite i odmah osušite mekim ručnikom.
- Pravilno pohranite svoje noževe: Noževe treba pohraniti na način koji štiti oštricu i sprječava oštećenje drške. Blok za noževe, magnetska traka ili korice dobre su opcije za pohranjivanje vaših noževa.
- Koristite dasku za rezanje: uvijek koristite dasku za rezanje kada koristite svoj nož. Rezanje na tvrdim površinama poput granita ili stakla može brzo otupiti oštricu.
- Izbjegavajte rezanje smrznute hrane: rezanje smrznute hrane može oštetiti oštricu. Odmrznite hranu prije rezanja.
- Koristite pravi nož za zadatak: Korištenje pogrešnog noža može oštetiti i nož i hranu.
- Držite svoje noževe suhima: Nakon pranja noževa, provjerite jesu li potpuno suhi prije nego što ih spremite. Vlaga može uzrokovati rđu i oštetiti oštricu.
Zaključno, održavanje noževa ključno je za osiguravanje da vaši noževi rade najbolje što mogu i da su sigurni za korištenje.
Redovito oštrenje noževa jedan je od najvažnijih aspekata održavanja noževa.
Oštar nož učinit će rezanje lakšim i sigurnijim te će produžiti vijek trajanja vašeg noža.
Dostupno je nekoliko vrsta oštrila, uključujući brusno kamenje, šipke za brušenje i električna oštrila. Važno je odabrati pravo oštrilo za svoje potrebe i naoštriti noževe prema njihovoj upotrebi.
Uz oštrenje, pravilna njega i skladištenje također mogu pomoći u produljenju vijeka vašeg noža.
