Si può affilare troppo spesso un coltello giapponese?

Sì. Un coltello giapponese può essere affilato più spesso del necessario.

Ogni affilatura rimuove acciaio?

Sì. La quantità può essere piccola, ma ricostruire il filo elimina materiale.

Quando affilare?

Quando scivola, schiaccia, richiede più pressione o mostra zone piatte e piccole scheggiature.

Calendario fisso?

No. Tagliere, ingredienti, tecnica e frequenza cambiano l’intervallo.

Ritocchi leggeri?

Una pietra fine o uno strop possono rimuovere molto meno acciaio.

Aspettare troppo?

Un filo molto smussato può richiedere più materiale per essere ripristinato.

Regola semplice

Affilate in base allo stato e usate la grana meno aggressiva sufficiente.