I coltelli giapponesi richiedono affilatura speciale?

Non serve un sistema “solo giapponese”, ma una tecnica che rispetti la geometria.

Doppio bisello

Molti coltelli generali si affilano su pietre ad acqua seguendo il bisello esistente.

Fili sottili e duri

Richiedono pressione leggera e costanza.

Bisello singolo

Grande bisello e dorso hanno funzioni diverse.

Serrati

Richiedono un metodo adatto ai denti.

Pietra speciale?

No. Scegliete in base ad acciaio, stato del filo e materiale da rimuovere.

Conta soprattutto

Pietra piatta, bisello esistente, costanza e buona sbavatura.