Come preparare il matcha a casa: guida pratica all’usucha
Oct 01, 2026
Risposta breve: per una semplice ciotola di usucha a casa, parti da 2 g di matcha, 60 ml d’acqua a circa 80°C e circa 15 secondi di frustatura. È il rapporto base di Ippodo. Setaccia, aggiungi l’acqua, lavora rapidamente con un chasen e bevi subito.
È una guida pratica, non un sostituto del temae formale.
Cosa serve?
Matcha da bere, un chawan o ciotola stabile e aperta, chasen, setaccio fine, acqua calda e facoltativamente chashaku. Non serve un set cerimoniale completo.
Quanto matcha?
Inizia con 2 g. Ippodo lo paragona a circa 1,5 misure abbondanti di chashaku o un cucchiaino raso. La bilancia è più precisa.
Quanta acqua?
60 ml è un buon punto di partenza. Per un gusto più leggero, aggiungi altra acqua dopo aver frustato.
Quale temperatura?
Circa 80°C. Ippodo usa 80°C per usucha e koicha. Acqua più fresca può evidenziare dolcezza e umami; più calda può rendere più percepibili amaro e astringenza.
Va setacciato?
Sì. Il matcha è finissimo e tende a compattarsi. Il setaccio separa i piccoli agglomerati. Vedi Bisogna davvero setacciare il matcha?
Scaldare il chawan?
Può essere utile. Versa acqua calda, bagna brevemente le punte del chasen, svuota e asciuga la ciotola prima di aggiungere il matcha.
Perché asciugare?
La polvere in una ciotola bagnata può aderire e formare grumi prima dell’aggiunta dell’acqua misurata.
Come si frusta?
Muovi rapidamente il chasen con il polso rilassato senza schiacciare le punte sul fondo. Ippodo indica circa 15 secondi.
Movimento a M o W?
Un rapido movimento avanti-indietro funziona bene. La lettera immaginata conta meno della velocità, del polso sciolto e della bassa pressione.
Quanta schiuma?
Non esiste un obiettivo unico per tutte le scuole. Nell’usucha quotidiano è comune una schiuma fine, ma “più schiuma possibile” non significa universalmente “più corretto”.
Perché ci sono grumi?
Spesso per polvere compattata, ciotola umida o dispersione insufficiente. Il matcha è una sospensione, non una bevanda solubile classica. Vedi Perché il matcha fa grumi?
Si può fare senza chasen?
Sì. Shaker o montalatte elettrico possono disperderlo, soprattutto nei latte. Per usucha puro, il chasen di bambù resta particolarmente adatto.
Usucha e koicha
Usucha è più leggero. Koicha usa più matcha e meno acqua e viene mescolato fino a una consistenza densa. Ippodo usa 2 g/60 ml per usucha e 4 g/30 ml per koicha.
Cinque passaggi
- Setaccia 2 g.
- Aggiungi 60 ml d’acqua a circa 80°C.
- Frusta per circa 15 secondi.
- Termina leggermente vicino alla superficie per bolle più fini.
- Bevi subito.
Foto di apertura: Payoon Gerinto via Unsplash. Mostra matcha lavorato con un chasen di bambù.
