Guida agli acciai dei coltelli giapponesi
Sep 27, 2026
L’acciaio dei coltelli giapponesi non è una scala semplice da peggiore a migliore. Gli acciai bilanciano corrosione, durezza, tenacità, usura e facilità di affilatura in modi diversi. Trattamento termico e geometria contano quanto il nome.
Inox, semi-inox o carbonio
L’inox resiste meglio alla corrosione. Il carbonio è più reattivo, può sviluppare patina e richiede lavaggio/asciugatura rapidi. Il semi-inox è intermedio. Nessuno è automaticamente un grado di qualità.
VG10
Acciaio inox giapponese molto usato. Ben trattato offre un buon equilibrio tra corrosione, durezza e tenuta. Prestazione dipende da trattamento e geometria. In gamma abbiamo nuclei VG10 con rivestimento inox e Damascus.
Aogami / Blue Paper
Famiglia giapponese al carbonio; Aogami #2 è presente in gamma. Reattivo e da asciugare presto. Può sostenere un filo fine, ma non è automaticamente migliore dell’inox.
Shirogami / White Paper
Altra famiglia carbonio; Shirogami #2 appare in coltelli tradizionali. Reattivo, patina e spesso apprezzato per sensazione di affilatura diretta. Risultato dipende da trattamento termico e bisello.
Aogami vs Shirogami
Confrontate compromessi, non un vincitore. Aogami aggiunge elementi di lega rispetto a composizioni Shirogami più semplici, che possono influire su usura e tenuta. Nel coltello reale trattamento e geometria possono pesare di più.
SLD
Acciaio utensile molto legato, spesso descritto semi-inox. Buona resistenza all’usura con più attenzione alla corrosione dell’inox comune. Alcuni Tadafusa moderni usano nucleo SLD con rivestimento inox.
Rivestimento e Warikomi
Cladding combina nucleo al filo con strati esterni. L’inox attorno a un nucleo carbonio facilita la cura, ma il nucleo esposto resta reattivo. Warikomi è metodo costruttivo, non voto.
Damascus
Di solito strati o motivo; non dice da solo nucleo, durezza o geometria.
HRC
Rockwell C misura durezza. È contesto, non punteggio completo. Durezza elevata può sostenere fili fini, ma tenacità e geometria restano importanti.
Scheggiature?
La durezza è un fattore tra molti: spessore filo, bisello, trattamento, tagliere e tecnica. Evitate torsione, leva, congelati e ossa pesanti.
Come scegliere?
Partite dalla manutenzione. Per poca attenzione alla corrosione, inox; se amate carbonio reattivo e patina, Aogami/Shirogami. Poi confrontate il coltello reale.
Vedi Cura e Affilatura.
