Tipi di coltelli giapponesi spiegati
Oct 28, 2025
I coltelli da cucina giapponesi hanno forme diverse perché lavori di taglio diversi beneficiano di profili diversi. La distinzione utile non è una regola unica “giapponese contro occidentale”. Le cucine giapponesi moderne usano coltelli polivalenti a doppio bisello, specialisti tradizionali a bisello singolo, acciai inox, acciai al carbonio e molte forme ibride.
Questi sono i tipi principali nella nostra collezione di coltelli giapponesi.
Santoku
Il Santoku è un pratico coltello giapponese polivalente per verdure, carne e pesce. La lama compatta funziona bene in casa. Rispetto a molti Gyuto è spesso più corto e meno curvo verso la punta.
Scopri i Coltelli Santoku.
Gyuto / coltello da chef giapponese
Gyuto è il nome giapponese comunemente usato per il profilo da chef. È adatto a carne, verdure e molte preparazioni di pesce. In genere offre più lunghezza e una punta più marcata del Santoku, utile per tagli lunghi e ingredienti grandi.
Misure domestiche comuni: 180 e 210 mm. Scopri Gyuto & coltelli da chef.
Petty
Il Petty è un piccolo coltello utility tra spelucchino e coltello da chef. È utile per frutta, rifiniture, piccole verdure, guarnizioni e lavori precisi sul tagliere.
La nostra gamma è spesso tra 120 e 150 mm, con alcuni spelucchini più corti. Scopri Petty & spelucchini.
Spelucchino
Ancora più corto, è utile quando il controllo conta più della lunghezza: sbucciare, rifinire, frutta e piccoli lavori in mano. I produttori non usano sempre Petty e Paring nello stesso modo; guardate lunghezza e profilo reali.
Nakiri
Il Nakiri è un coltello per verdure con lama alta e filo relativamente diritto. Offre buon contatto col tagliere e spazio per le nocche. È progettato per verdure, non per ossa.
Scopri i Coltelli per verdure.
Azumagata e profili correlati
Non ogni coltello giapponese per verdure è un Nakiri classico. Il nostro assortimento comprende anche Azumagata. In pratica contano lama alta, geometria per verdure e contatto con il tagliere. Li raggruppiamo insieme invece di creare una microcategoria per ogni nome regionale.
Deba
Il Deba è uno specialista per la preparazione del pesce. I Deba tradizionali sono robusti e spesso a bisello singolo, pensati per sezionare il pesce e non per comportarsi come un coltello da chef occidentale. Tecnica e mano contano di più con il bisello singolo.
Yanagiba
Lo Yanagiba è un lungo coltello da affettatura per tagli a trazione puliti su pesce senza lische e porzioni di sashimi. I modelli tradizionali sono a bisello singolo e specifici per la mano.
Sujihiki
Il Sujihiki è un lungo affettatore stretto a doppio bisello. È utile per porzionare carne e pesce senza ossa e, con geometria simmetrica, può essere usato da destri e mancini.
Coltelli da pane e seghettati
La coltelleria giapponese moderna comprende anche lame seghettate per pane, pomodori e altri alimenti. Sono specialisti, non sostituti del Santoku o Gyuto.
Bisello singolo e doppio non sono tipi di coltello
La geometria del bisello è una questione separata. Molti Santoku, Gyuto, Petty e Nakiri moderni sono a doppio bisello. Specialistici tradizionali come molti Deba e Yanagiba sono spesso a bisello singolo e possono essere realizzati per una mano specifica.
Da dove iniziare?
Per un coltello principale confrontate prima Santoku e Gyuto. Se avete già un buon tuttofare, Petty o spelucchino aggiunge precisione, mentre Nakiri aggiunge un profilo veramente dedicato alle verdure.
Leggete Come scegliere il primo coltello giapponese e Coltelli da cucina giapponesi: guida pratica.
