Tipi di coltelli giapponesi spiegati
Oct 28, 2025
I coltelli giapponesi hanno forme diverse perché compiti diversi beneficiano di profili diversi. Una cucina giapponese moderna può includere allround a doppio bisello, specialisti tradizionali a singolo bisello, inox, carbonio e manici occidentali o Wa.
Per il quadro generale: Coltelli giapponesi: guida pratica. Ecco i principali profili della nostra collezione di coltelli giapponesi.
Santoku: allround compatto
Il Santoku è pratico per verdure, carne disossata e pesce. Di solito è più corto di un Gyuto e più piatto lungo buona parte del filo.
Gyuto: il coltello da chef giapponese
Il Gyuto è un profilo polivalente per verdure, carne e molte lavorazioni del pesce. Offre in genere più lunghezza e una punta più marcata del Santoku.
Petty: piccolo coltello universale
Il Petty sta tra uno spelucchino e un coltello da chef. È utile per frutta, rifiniture, aglio, scalogno e lavoro preciso.
Petty e spelucchini o Guida Petty.
Spelucchino: lama corta di precisione
Ancora più corto, è adatto a pelare, rifinire e lavorare piccoli alimenti. Guarda misura e profilo reali, non solo il nome.
Nakiri: coltello da verdura
Il Nakiri ha lama alta e filo relativamente diritto, con buon contatto sul tagliere. Non è una mannaia da ossa.
Coltelli da verdura o Guida Nakiri.
Azumagata e altri profili da verdura
Non tutti i coltelli da verdura sono Nakiri classici. Profili regionali e del produttore variano; conta altezza, andamento del filo, spessore e contatto col tagliere.
Deba: specialista per il pesce
Il Deba è robusto e pensato per lavorare pesce intero. I modelli tradizionali sono spesso a singolo bisello e specifici per una mano.
Guida Deba o Coltelli speciali.
Yanagiba: lungo affettatore a singolo bisello
Lo Yanagiba è associato a lunghi tagli tirati nel pesce senza lische e nel sashimi. I tradizionali sono a singolo bisello.
Sujihiki: lungo affettatore a doppio bisello
Il Sujihiki è lungo e stretto, pensato per porzionare carne e pesce disossati. Con molatura simmetrica è naturale per destri e mancini.
Coltelli da pane e seghettati
I produttori giapponesi realizzano anche lame seghettate per pane, pomodori e superfici dure o scivolose.
Guida al coltello da pane giapponese.
Singolo e doppio bisello non sono tipi di coltello
Molti Santoku, Gyuto, Petty e Nakiri moderni sono a doppio bisello. Deba e Yanagiba tradizionali sono spesso a singolo bisello e possono essere destri o mancini.
Con quale tipo di coltello giapponese iniziare?
Per un coltello principale, confronta prima Santoku e Gyuto. Se hai già un buon allround, Petty aggiunge precisione e Nakiri un vero profilo da verdura. Gli specialisti hanno senso quando svolgi spesso il loro compito.
Continua con Come scegliere il primo coltello giapponese.
