Filo seghettato o liscio per il pane: differenze
Sep 27, 2026
Fili seghettati e lisci possono entrambi tagliare il pane, ma in modo diverso. Il seghettato è più facile sulla crosta dura; un filo liscio molto affilato funziona bene sul pane morbido.
Crosta dura
I denti iniziano con meno pressione e aiutano a non schiacciare la mollica ariosa.
Pane morbido
Una lama lunga e liscia molto affilata può tagliare in modo estremamente pulito.
Tecnica
Seghettato con leggero movimento a sega; liscio con draw-cut fluido.
Affilatura
Il liscio è più semplice su pietra. Il seghettato richiede spesso una bacchetta conica per ogni scallop.
Durata
Le zone incassate toccano meno il tagliere e possono restare efficaci a lungo.
Versatilità
Seghettato per pomodori ed esterni duri; liscio per proteine senza osso.
Cosa scegliere?
Per crosta dura, il seghettato è di solito più semplice.
