Kan één Japans mes alles doen?

Eén goed gekozen Japans mes kan het grootste deel van dagelijkse keukenprep doen, maar niet elke taak veilig of efficiënt. Een santoku of gyuto kan groente, kruiden, botloos vlees, vis en fruit aan.

Wat één mes goed kan

Ui, groente, kruiden, botloos vlees, visfilet en normaal plankwerk.

Wat het niet moet doen

Gebruik een fijne Japanse snede niet voor zware botten, bevroren voedsel, pitten, harde schalen of zeer harde materialen.

Brood is anders

Een glad mes kan zacht brood snijden, maar kartels werken beter bij harde korsten zonder de kruim te pletten.

Specialistisch viswerk

Hele vis, sashimi of traditionele groentetechnieken kunnen een specialistische vorm rechtvaardigen.

Heb je een volledige set nodig?

Nee. Begin met één goed allround mes en voeg pas petty, broodmes of slicer toe wanneer een terugkerende taak dat vraagt.

Welke one-knife setup?

Santoku voor compactheid; gyuto voor meer bereik en een puntigere tip.

Zie je eerste Japanse mes kiezen.