Mesonderhoud en het belang van slijpen
May 16, 2023
Messen zijn een van de belangrijkste gereedschappen in de keuken.
Ze worden gebruikt voor het snijden, hakken, versnipperen en fijnmalen van diverse ingrediënten. Een bot mes kan deze taken echter veel moeilijker maken en zelfs gevaarlijk zijn.
Goed mesonderhoud is cruciaal om ervoor te zorgen dat uw messen optimaal presteren en veilig zijn in gebruik.
Een van de belangrijkste aspecten van mesonderhoud is slijpen.
Waarom is slijpen belangrijk?
Een scherp mes is essentieel voor efficiënt en veilig snijden.
Wanneer een mes bot is, is er meer kracht nodig om door ingrediënten te snijden, wat het risico op uitglijden en verwondingen vergroot. Botte messen kunnen ook het voedsel beschadigen, waardoor het gekneusd en onaantrekkelijk wordt.
Daarentegen maakt een scherp mes het snijden, hakken en versnipperen een stuk eenvoudiger. Het vereist minder kracht en levert schonere sneden op die de textuur en smaak van het voedsel behouden.
Een andere reden waarom slijpen belangrijk is, is dat het de levensduur van uw mes verlengt.
Na verloop van tijd wordt het lemmet bot door regelmatig gebruik. Als u een bot mes blijft gebruiken, wordt het moeilijker om te slijpen en moet het lemmet uiteindelijk worden vervangen.
Het regelmatig slijpen van uw mes helpt de snede te behouden, zodat het mes jarenlang meegaat.
Soorten slijpers
Er zijn verschillende soorten slijpers op de markt. De meest voorkomende zijn wetstenen, aanzetstaven en elektrische slijpers.
Elk type slijper heeft zijn voor- en nadelen.
Een slijper maakt gebruik van verschillende methoden om het gewenste resultaat te bereiken. Bijvoorbeeld meer scherpte, betere randbehoud, of zelfs een gepolijste rand en roestverwijdering.
Hoe vaak moet u uw messen slijpen?
De frequentie van het slijpen hangt af van hoe vaak u uw messen gebruikt.
Koks die hun messen dagelijks gebruiken, moeten ze mogelijk om de paar dagen slijpen, terwijl thuiskoks die hun messen minder vaak gebruiken, ze misschien maar eens in de paar maanden hoeven te slijpen.
Het is essentieel om op te letten hoe uw mes presteert. Als u merkt dat u meer kracht dan normaal moet gebruiken of dat het lemmet wegglijdt, is het misschien tijd om het te slijpen.
Bij Suwada verwelkomen we professionals die hun messen één of twee keer per maand laten slijpen.
In het begin dachten we dat eens per drie maanden genoeg was, maar zij stelden dat het werk vermoeiender wordt als een lemmet bot is, om nog maar te zwijgen van de frustratie die daarmee gepaard gaat.
Tips voor mesonderhoud
Slijpen is slechts één aspect van mesonderhoud. Juiste verzorging en opslag kunnen ook helpen de levensduur van uw mes te verlengen. Hier zijn enkele tips voor het onderhouden van uw messen:
- Was uw messen met de hand: Vermijd het plaatsen van uw messen in de vaatwasser. De hoge temperatuur en agressieve reinigingsmiddelen kunnen het lemmet en handvat beschadigen. Was ze in plaats daarvan met de hand met warm water en milde
zeep. Spoel grondig af en droog onmiddellijk met een zachte handdoek.
- Berg uw messen op de juiste manier op: Messen moeten zo worden opgeborgen dat het lemmet beschermd is en schade aan het handvat wordt voorkomen. Een messenblok, magnetische strip of schede zijn allemaal goede opties om uw messen op te bergen.
- Gebruik een snijplank: Gebruik altijd een snijplank bij het gebruik van uw mes. Snijden op harde oppervlakken zoals graniet of glas kan het lemmet snel bot maken.
- Vermijd het snijden van bevroren voedsel: Het snijden van bevroren voedsel kan schade aan het lemmet veroorzaken. Laat uw voedsel ontdooien voordat u het snijdt.
- Gebruik het juiste mes voor de taak: Het gebruik van het verkeerde mes kan zowel het mes als het voedsel beschadigen.
- Houd uw messen droog: Zorg ervoor dat uw messen na het wassen volledig droog zijn voordat u ze opbergt. Vocht kan roest en schade aan het lemmet veroorzaken.
Kortom, mesonderhoud is cruciaal om ervoor te zorgen dat uw messen optimaal presteren en veilig zijn in gebruik.
Het regelmatig slijpen van uw messen is een van de belangrijkste aspecten van mesonderhoud.
Een scherp mes maakt het snijden gemakkelijker en veiliger en verlengt de levensduur van uw mes.
Er zijn verschillende soorten slijpers beschikbaar, waaronder waterstenen, aanzetstaven en elektrische slijpers. Het is belangrijk om de juiste slijper voor uw behoeften te kiezen en uw messen te slijpen volgens hun gebruik.
Naast het slijpen kan ook de juiste verzorging en opslag de levensduur van uw mes verlengen.
