Hoe verwijder je visgraten met een pincet?

Om fijne graten uit een visfilet te verwijderen leg je de filet met de huid naar beneden, voel je met je vingertoppen waar de graatpunten zitten, pak je elke graat stevig vast met een schoon pincet en trek je in de richting waarin de graat wijst. Werk langs de hele rij en controleer de filet daarna opnieuw.

Wat zijn pin bones?

Dit zijn fijne graten die in een filet kunnen achterblijven nadat de hoofdgraat en ribben zijn verwijderd. Ze zijn soms moeilijk te zien, daarom worden ze vaak op de tast gevonden.

Hoe verwijder je visgraten met een pincet?

1. Leg de filet met de huid naar beneden. Leg hem stabiel neer met het vlees naar boven.
2. Zoek de graten. Ga met schone vingertoppen zacht over het dikke deel van de filet tot je de punten voelt.
3. Maak de punt zo nodig vrij. Druk voorzichtig naast de graat zodat er genoeg uitsteekt om vast te pakken.
4. Pak de graat stevig vast. Gebruik een visgraatpincet of chef-pincet.
5. Trek in de richting van de graat. Trek gelijkmatig in plaats van recht omhoog te rukken.
6. Herhaal en controleer. Werk de filet af en ga er daarna nog eens met je vingertoppen over.

Waarom trek je in de richting van de graat?

Fijne graten liggen schuin in het vlees. Door langs die hoek te trekken kan de graat makkelijker loskomen zonder onnodig veel vlees mee te trekken. Culinaire gidsen van Sitka Seafood Market en The Kitchn adviseren de natuurlijke richting van de graat te volgen.

Welk pincet gebruik je?

Een schoon, stevig keukenpincet dat een gladde graat goed kan vastpakken is ideaal. De Japanse SUWADA chef-pincet is een compact roestvrijstalen gereedschap van 105 mm voor visgraten en ander nauwkeurig voorbereidingswerk.

Volgens de productspecificaties is hij met de hand afgewerkt in Japan, weegt hij 40 g en is hij vaatwasserbestendig.

Kun je gewone keukentangen gebruiken?

Brede keukentangen zijn meestal te groot voor deze taak. Visgraten zijn klein en glad, dus een smal grijpgereedschap werkt beter. Saibashi zijn nuttig voor koken en dresseren, maar een compact pincet geeft betere toegang bij het ontgraten.

Lees de vergelijking: Chef-pincet of keukentang: wat is het verschil?

Moet je elke graat verwijderen?

Controleer een filet die je wilt serveren zorgvuldig en verwijder de graten die je vindt voordat je hem bereidt. Ook een als ontgraat verkochte filet kan soms nog een gemiste graat bevatten.

Lees meer in Waarvoor gebruik je een chef-pincet?, of bekijk onze Japanse tangen, pincetten en scharen.

Bronnen

• Sitka Seafood Market – How to Remove Pin Bones from Salmon
• The Kitchn – How to Remove Pin Bones from Fish Fillets
• SUWADA chef-pincet – productinformatie