Wat is een dubbelgeslepen Japans mes?
Sep 27, 2026
Een dubbelgeslepen Japans mes vormt de snede vanuit beide zijden van het lemmet. De meeste moderne gyuto, santoku, petty en nakiri gebruiken deze geometrie.
Dubbel = 50/50?
Nee. Symmetrisch 50/50 is gangbaar en meestal ambidexter, maar sommige messen zijn asymmetrisch, bijvoorbeeld 70/30.
Welke types?
Gyuto, santoku, petty, nakiri, sujihiki en veel allround Japanse messen.
In gebruik
Voelt vertrouwd voor gebruikers van Europese chefmessen en past goed bij hakken, snijden en push-cutten.
Ambidexter?
Echt 50/50 meestal wel. Sterke asymmetrie kan een kant bevoordelen; controleer de specificatie.
Slijpen
Beide zijden worden geslepen, maar niet altijd met dezelfde hoeveelheid werk. Behoud de originele asymmetrie.
Vs enkelzijdige slijpfase
Traditionele yanagiba, deba en usuba gebruiken gespecialiseerde enkelzijdige geometrie.
Zie Enkel vs dubbele slijpfase.
Zie ook: Enkelzijdig vs dubbelzijdig slijpen · Geometrie van Japanse messen.
