Waarvoor gebruik je een Sujihiki-mes?
Sep 27, 2026
Een Sujihiki wordt gebruikt voor lange, zuivere sneden door vlees en vis zonder bot. Het is een gespecialiseerde slicer, geen allround chefsmes.
Gaar vlees
Rosbief, ham, brisket en gevogelteborst zijn klassieke toepassingen.
Rauw vlees zonder bot
De lange smalle kling helpt bij portioneren en dunne plakken met weinig heen-en-weer bewegen.
Vis
Sujihiki snijdt filets zonder bot schoon en is een praktische dubbelzijdige alternatief voor Yanagiba in een gemengde keuken.
Waarom geen chefsmes?
Een scherp chefsmes kan snijden, maar Sujihiki geeft meer bereik en minder weerstand op grote stukken.
Wat vermijden?
Botten, bevroren voedsel, draaien en zwaar hakken.
Heb je er een nodig?
Ja als je vaak braadstukken, vlees zonder bot of vis snijdt. Voor af en toe kan een scherpe Gyuto volstaan.
Voor maten, techniek, vergelijkingen, slijpen en onderhoud: Sujihiki-gids.
