Ga naar inhoud
Dark iron Japanese tea ware illustrating the late-furo material atmosphere associated with nimonji kakiage Dark iron Japanese tea ware illustrating the late-furo material atmosphere associated with nimonji kakiage

Wat is nimonji kakiage? De geharkte asvorm van late furo

Kort antwoord: nimonji kakiage (二文字掻上) behoudt de structuur van nimonji oshikiri maar voegt geharkte lijnen toe.

Wat betekent kakiage?

Opgetrokken of geharkt: eerst wordt de basisvorm gemaakt, daarna volgt de oppervlaktestructuur.

Welk gereedschap?

Urasenke noemt hibashi voor de lijnen; het algemene vormen blijft werk voor haisaji.

Waarom textuur toevoegen?

Om het seizoenskarakter te veranderen zonder de basisorde te verliezen.

Nagori?

Tankosha verbindt kakiage-vormen met nagori, het einde van de furo-periode.

Classificatie?

In Urasenke-bronnen valt kakiage onder de vrijere sō-vormen.

Willekeurige lijnen?

Nee. Ze blijven gecontroleerd en volgen de nimonji-structuur.

Verschil met Toyama?

Toyama verandert topografie; kakiage vooral textuur.

Verschil met warabai?

Warabai voegt verkoold rijststro toe; kakiage werkt alleen het asoppervlak.

In één zin

Nimonji kakiage is een late-furovorm die de nimonji-structuur behoudt maar een vrijer geharkt oppervlak krijgt voor nagori.

Meer artikelen

Wat is kappō? Japanse counterkeuken uitgelegd

Kappō is een door de chef geleid type Japans restaurant, vaak rond een counter waar gerechten voor de gasten worden bereid. Lees het verschil met kaiseki, omakase, sushi en izakaya.

Wat is oshinogi? De kleine tussengang die de honger stilt in kaiseki

Oshinogi is een kleine gang in restaurant-kaiseki, vaak met sushi, rijst of noedels om de honger te stillen vóór de afsluitende rijstgang.

Beveiligde Betalingen

Veilig afrekenen met moderne versleuteling en vertrouwde betalingsproviders.

Snelle verzending

Bestellingen verlaten ons binnen 1–2 werkdagen.

Snelle ondersteuning

Per telefoon, chat of e-mail.

Back to top