Welk Japans mes is het beste voor vis?
Sep 27, 2026
Het beste Japanse mes voor vis hangt af van de fase van de bereiding.
Welk mes voor welke taak?
Algemeen: Gyuto of Santoku. Hele vis: Deba. Sashimi: Yanagiba. Veelzijdige slicer: Sujihiki. Detail: Petty.
Gyuto of Santoku voor dagelijks viswerk
Als je vooral filets koopt, zijn deze vaak genoeg.
Deba voor hele vis
Voor kop verwijderen, fileren en gecontroleerd werk rond geschikte visgraten.
Lees de Deba-gids.
Yanagiba voor sashimi
Traditionele lange enkelzijdige slicer voor vis zonder graten.
Lees de Yanagiba-gids.
Sujihiki voor eenvoudiger gemengd snijwerk
Meestal dubbelzijdig en daardoor toegankelijker; werkt ook voor vlees.
Lees de Sujihiki-gids.
Wat koop je eerst?
Gyuto of Santoku als vis slechts een deel van je keuken is; Deba voor vaak hele vis; Yanagiba of Sujihiki voor frequent precies snijden.
Ontdek Japanse keukenmessen — Vergelijk Japanse messen en slijpgereedschap die bij deze gids horen.
