Waarom chipt mijn santokumes?
Sep 27, 2026
Een santoku chipt meestal wanneer een dunne harde snede meer impact of zijwaartse kracht krijgt dan hij kan verdragen. Dat betekent niet automatisch een defect.
Harde ingrediënten
Botten, bevroren voedsel, harde pitten en schalen kunnen een fijne snede beschadigen.
Draaien
Als het lemmet vastzit in dicht voedsel, trek het niet zijwaarts en draai het niet.
Snijvlak
Glas, steen, keramische borden en metaal zijn hard voor de snede.
Te harde impact
Een scherp mes hoeft niet hard op de plank te slaan.
Te dun slijpen
Te veel steun achter de snede verwijderen kan de rand instabiel maken voor jouw gebruik.
Reparatie
Kleine chips zijn vaak geleidelijk uit te slijpen. Diepe schade kan thinning of professionele reparatie vragen.
Preventie
Gebruik geschikte ingrediënten, weinig zijwaartse kracht, een goede plank en een stabiele geometrie.
Zie waarom harde Japanse messen chippen.
Lees verder in Santoku-mes gids: gebruik, maat, vorm en onderhoud.
