Suwada Blog
Wat is shokuji in kaiseki? Rijst, soep en pickles aan het einde
In kaiseki is shokuji het hartige slot van de maaltijd, meestal met rijst, soep en pickles. Lees waarom rijst laat komt en hoe deze gang werkt.
Lees meer
Sashimi vs otsukuri: Japanse rauwe vis en kaiseki-presentatie
Sashimi is gesneden rauwe vis of zeevruchten zonder sushirijst. Otsukuri is een formeler restaurantwoord voor een zorgvuldig gepresenteerde sashimigang.
Lees meer
Wat is sakizuke? Het openingsgerecht in kaiseki
Sakizuke is een klein openingsgerecht in moderne kaiseki-stijl. Lees wat het betekent, wat er wordt geserveerd en het verschil met hassun, mukōzuke en otōshi.
Lees meer
Wat is suimono? Japanse heldere soep uitgelegd
Suimono, vaak osuimono genoemd, is een Japanse heldere soep op basis van licht gekruide dashi. Lees het verschil met misosoep en sumashijiru en de rol van suikuchi.
Lees meer
Wat is hassun? Het seizoensassortiment in kaiseki
Hassun is een klein seizoensassortiment in kaiseki, vaak met meerdere hapjes van één of twee happen. Lees over de naam, de opmaak en het verschil met sakizuke en mukōzuke.
Lees meer
Wat is namasu? Japanse groenten met azijn uitgelegd
Namasu is een Japans gerecht van fijn gesneden ingrediënten met azijn. Lees over kōhaku namasu, yuzu namasu, regionale versies en het verschil met sunomono en tsukemono.
Lees meer
Wat is takiawase? Japanse gestoofde ingrediënten samen geserveerd
Takiawase is een Japans samengesteld gerecht dat verschillende gestoofde ingrediënten samenbrengt. Lees het verschil met nimono, nishime en chikuzen-ni.
Lees meer
Wat is ohitashi? Japanse groenten geweekt in dashi
Ohitashi is een Japans bijgerecht waarbij gekookte groenten worden uitgelekt en in gekruide dashi worden geweekt. Lees het verschil met goma-ae, aemono en sunomono.
Lees meer
Wat is aemono? Japanse aangemaakte bijgerechten uitgelegd
Aemono zijn Japanse gerechten waarbij voorbereide ingrediënten met een dressing of smaakmaker worden gemengd. Goma-ae, shira-ae en nuta zijn voorbeelden.
Lees meer
Wat is mushimono? Japanse gestoomde gerechten uitgelegd
Mushimono zijn Japanse gestoomde gerechten, van chawanmushi tot vis en groenten. Lees hoe de methode werkt en hoe ze verschilt van andere kooktechnieken.
Lees meer
Wat is agemono? Japanse gefrituurde gerechten uitgelegd
Agemono zijn Japanse gefrituurde gerechten, waaronder tempura, karaage en tonkatsu. Lees hoe de belangrijkste stijlen verschillen en waar ze in de maaltijd passen.
Lees meer
Wat is sunomono? Japanse bijgerechten met azijn uitgelegd
Sunomono zijn Japanse bijgerechten met azijndressing, vaak met komkommer, zeewier, groenten of zeevruchten. Lees over dressings, verwante termen en de plaats in een maaltijd.
Lees meer
