Kann man ein japanisches Messer zu viel stroppen?
Sep 27, 2026
Ja. Ein japanisches Messer kann übermäßig gestroppt werden.
Wie zeigt sich das?
Die Schneide kann weniger Biss haben und runder wirken.
Warum rundet der Apex?
Ein flexibler Untergrund kann sich um die Schneide legen, besonders bei hohem Druck.
Ist der Winkel wichtig?
Ja. Deutlich über dem Schärfwinkel zu stroppen erhöht das Risiko.
Ist Druck wichtig?
Ja. Leichter Druck reicht meist.
Wie viele Züge?
Keine feste Zahl. Nur so viele wie nötig.
Zu rund geworden?
Auf einem passenden Stein den Apex neu aufbauen.
