Wie schärft man ein Gyuto?
Sep 27, 2026
Ein Gyuto wird auf einem flachen Wasserstein entlang der vorhandenen Fase geschärft.
1. Stein wählen
Etwa 1000er Körnung für normale Pflege. Gröber nur bei Schäden oder größerer Korrektur.
2. Bestehender Fase folgen
Keinen Universalwinkel erzwingen.
3. Ferse bis Spitze
In kontrollierten Abschnitten mit gleichmäßiger Haltung arbeiten.
4. Kleinen Grat erzeugen
Nur genug, um zu bestätigen, dass die Schneide erreicht ist.
5. Andere Seite
Ausgeglichen arbeiten, außer die Schneide ist bewusst asymmetrisch.
6. Entgraten
Druck reduzieren und mit sehr leichten Wechselzügen abschließen.
7. Testen
Papier oder normales Schnittgut reicht zur Kontrolle.
Siehe Schärfleitfaden.
