Wie dünn sollte ein japanisches Kochmesser sein?
Sep 27, 2026
Für japanische Kochmesser gibt es keine universell richtige Dicke.
Warum Rückendicke nicht reicht
Eine Klinge kann am Rücken kräftig und trotzdem hinter der Schneide sehr dünn sein.
Was zählt nahe der Schneide?
Die Dicke wenige Millimeter über der Schneide beeinflusst den Eintritt in dichtes Schnittgut stark.
Was macht Distal Taper?
Eine zum Tip hin dünner werdende Klinge kann Steifigkeit hinten mit feiner Spitze verbinden.
Ist dünner immer besser?
Nein. Sehr dünne Geometrie gleitet leichter, stützt die Schneide aber weniger.
Food Release?
Etwas dickere oder konvexe Schliffe können Lebensmittel besser lösen.
Wie wählen?
Geometrie nach Einsatzzweck wählen, nicht nach einer einzigen Zahl.
Siehe Klingendicke erklärt.
