Warum bricht mein Santoku an der Schneide aus?

Ein Santoku bricht meist aus, wenn eine dünne harte Schneide mehr Schlag oder Seitenkraft erhält als sie verträgt. Das bedeutet nicht automatisch einen Defekt.

Harte Zutaten

Knochen, Gefrorenes, harte Kerne und Schalen können eine feine Schneide schädigen.

Verdrehen

Wenn die Klinge in dichtem Schnittgut steckt, nicht seitlich ziehen oder verdrehen.

Schneidfläche

Glas, Stein, Keramikteller und Metall sind sehr hart zur Schneide.

Zu starke Schläge

Ein scharfes Messer muss nicht hart aufs Brett geschlagen werden.

Zu dünnes Schärfen

Zu viel Stütze hinter der Schneide zu entfernen kann sie für den Alltag instabil machen.

Reparatur

Kleine Ausbrüche lassen sich oft schrittweise ausschleifen. Tiefe Schäden können Ausdünnen oder professionelle Reparatur brauchen.

Vorbeugung

Geeignete Zutaten, wenig Seitenkraft, gutes Brett und stabile Geometrie.

Siehe warum harte japanische Messer ausbrechen.

Weiter mit Santokumesser-Ratgeber: Einsatz, Größe, Form und Pflege.