Braucht man mehr als ein japanisches Messer?
Sep 27, 2026
Nein. Für einen guten Start braucht man nicht mehrere japanische Messer. Ein Santoku oder Gyuto deckt den Großteil von Gemüse, Kräutern, Obst, knochenlosem Fleisch und Fisch ab.
Mit dem meistgenutzten Messer beginnen
Das erste Messer sollte tägliche Brettarbeit lösen, nicht ein großes Set vervollständigen.
Wann wird ein zweites Messer sinnvoll?
Wenn eine Aufgabe häufig vorkommt und mit dem ersten Messer umständlich ist: Schälen in der Hand, Krustenbrot, lange Scheiben oder Spezial-Fischarbeit.
Petty als zweites Messer
Für Knoblauch, Schalotten, Zitrus, Putzen und kleine Garnituren.
Brotmesser für eine andere Aufgabe
Wellenschliff hilft bei harter Kruste und weicher Krume.
Komplettes Set?
Große Sets enthalten oft selten genutzte Formen. Schrittweises Ergänzen ist meist sinnvoller.
Einfache Reihenfolge
Allround beginnen und Petty, Brot oder Spezialform nur bei häufigem Bedarf ergänzen.
Siehe den praktischen Leitfaden.
