Suwada Blog
Was ist Kappō? Japanische Counter-Küche erklärt
Kappō ist ein vom Koch geführter japanischer Restaurantstil, häufig an einem Counter, an dem Gerichte vor den Gästen zubereitet werden. Hier erfahren Sie den Unterschied zu Kaiseki, Omakase, Sushi und Izakaya.
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Was ist Oshinogi? Der kleine sättigende Zwischengang im Kaiseki
Oshinogi ist ein kleiner Gang im Restaurant-Kaiseki, häufig mit Sushi, Reis oder Nudeln, der den Hunger vor dem abschließenden Reisgang dämpft.
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Was ist Omakase? Chefwahl-Dining in Japan erklärt
Omakase bedeutet, die Menüauswahl dem Koch zu überlassen. Hier erfahren Sie, wie es funktioniert, warum es nicht nur Sushi ist und wie es sich von Kaiseki und einem Degustationsmenü unterscheidet.
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Was ist Naka-Choko? Der kleine Zwischengang im Kaiseki
Naka-Choko ist ein kleiner Zwischengang auf manchen Restaurant-Kaiseki-Menüs. Hier erfahren Sie, was serviert werden kann und warum die Position variiert.
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Was ist ein Oshiki? Das niedrige Tablett im Cha-Kaiseki
Oshiki ist das niedrige, meist beinlose Tablett für Reis, Suppe und Mukōzuke jedes Gastes zu Beginn des Cha-Kaiseki. Hier erfahren Sie Anordnung und Unterschied zu Ozen und Hassun.
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Was sind Yutō und Yuzuke? Wie Cha-Kaiseki mit heißem Wasser und Reis endet
Yutō ist der Heißwasserkrug am Ende des Cha-Kaiseki; Yuzuke ist der restliche Reis, der mit diesem Wasser und Pickles gegessen wird.
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Was ist Hashiarai? Kozuimono, die leichte Suppe vor Hassun
Hashiarai, auch Kozuimono genannt, ist eine kleine klare Suppe, die spät im Cha-Kaiseki den Gaumen vor Hassun erfrischt.
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Was ist Azukebachi? Die geteilte Schale im Cha-Kaiseki
Azukebachi ist eine geteilte Servierschale im Cha-Kaiseki nach dem Kern von Ichijū-Sansai. Hier erfahren Sie, warum die Gäste sich selbst bedienen.
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Was ist Tomezakana? Das letzte Sake-Gericht vor dem Reis im Kaiseki
Tomezakana ist ein später herzhafter Kaiseki-Gang direkt vor dem Reis. Hier erfahren Sie den Unterschied zu Sunomono, Aemono und Shiizakana.
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Was ist Shiizakana? Das zusätzliche Sake-Gericht im Kaiseki
Shiizakana ist ein zusätzliches herzhaftes Gericht zu Sake im Kaiseki. Hier erfahren Sie die Unterschiede zwischen Tee- und Restaurantkontext.
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Was sind Mizumono und Mizugashi? Obst und Dessert im Kaiseki
Mizumono und Mizugashi sind Begriffe für den leichten Obst- oder Dessertgang am Ende des Kaiseki. Hier erfahren Sie die Unterschiede und die historische Bedeutung von Mizugashi.
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Was ist Tomewan? Die letzte Suppe im Kaiseki erklärt
Tomewan ist die letzte Suppe im Restaurant-Kaiseki, häufig Misosuppe mit Reis und Pickles. Hier erfahren Sie den Unterschied zu Suimono und die Rolle am Ende.
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