Wie entfernt man Fischgräten mit einer Pinzette?

Um feine Gräten aus einem Fischfilet zu entfernen, legen Sie das Filet mit der Hautseite nach unten, ertasten die Grätenspitzen, greifen jede Gräte mit einer sauberen Pinzette fest und ziehen in die Richtung, in die sie zeigt. Arbeiten Sie die Grätenreihe entlang und prüfen Sie das Filet anschließend erneut.

Was sind Pin Bones?

Dabei handelt es sich um feine Gräten, die nach dem Entfernen von Rückgrat und Rippen im Filet verbleiben können. Sie sind oft schwer zu sehen und werden deshalb häufig ertastet.

Wie entfernt man Fischgräten mit einer Pinzette?

1. Filet mit der Hautseite nach unten legen. Auf einer stabilen Fläche mit dem Fleisch nach oben platzieren.
2. Gräten ertasten. Mit sauberen Fingerspitzen vorsichtig über den dickeren Teil des Filets fahren.
3. Spitze bei Bedarf freilegen. Das Fleisch neben der Gräte leicht drücken, damit genug zum Greifen heraussteht.
4. Gräte fest greifen. Eine Fischgräten- oder Küchenpinzette verwenden.
5. In Richtung der Gräte ziehen. Gleichmäßig ziehen, nicht ruckartig senkrecht nach oben.
6. Wiederholen und kontrollieren. Das gesamte Filet bearbeiten und anschließend nochmals ertasten.

Warum in Richtung der Gräte ziehen?

Feine Gräten liegen schräg im Fleisch. Wenn Sie entlang dieses Winkels ziehen, kann die Gräte leichter herausgleiten und das umliegende Fleisch wird weniger beeinträchtigt. Kochanleitungen von Sitka Seafood Market und The Kitchn empfehlen, der natürlichen Richtung der Gräte zu folgen.

Welche Pinzette eignet sich?

Ideal ist eine saubere, stabile Küchenpinzette, die eine glatte Gräte sicher greifen kann. Die japanische SUWADA Küchenpinzette ist ein kompaktes 105-mm-Werkzeug aus Edelstahl für Fischgräten und andere feine Vorbereitungsarbeiten.

Laut Produktspezifikation wird sie in Japan von Hand bearbeitet, wiegt 40 g und ist spülmaschinengeeignet.

Kann man normale Küchenzangen verwenden?

Breite Küchenzangen sind für diese Aufgabe meist zu groß. Fischgräten sind klein und glatt, daher funktioniert ein schmales Greifwerkzeug besser. Saibashi eignen sich zum Kochen und Anrichten; für das Entgräten bietet eine kompakte Pinzette besseren Zugang.

Mehr dazu: Küchenpinzette oder Küchenzange: Was ist der Unterschied?

Muss man jede Gräte entfernen?

Wenn Sie ein Filet servieren möchten, prüfen Sie es sorgfältig und entfernen Sie gefundene Gräten vor dem Garen. Auch als entgrätet verkaufte Filets können gelegentlich eine übersehene Gräte enthalten.

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Quellen

• Sitka Seafood Market – How to Remove Pin Bones from Salmon
• The Kitchn – How to Remove Pin Bones from Fish Fillets
• SUWADA Küchenpinzette – Produktinformationen