Wie schärft man ein Nakiri?
Sep 27, 2026
Die meisten Nakiri sind doppelseitig geschliffen: beide Seiten auf geeignetem Wasserstein schärfen und der vorhandenen Geometrie folgen.
1. Schliff prüfen
Sicherstellen, dass es wirklich doppelseitig ist. Traditionelle einseitige Gemüsemesser brauchen eine andere Methode.
2. Stein vorbereiten
Herstellerhinweise befolgen; manche Steine müssen wässern, andere nicht.
3. Vorhandenen Winkel halten
Keine universelle Zahl erzwingen. Den vorhandenen Winkel möglichst konstant halten.
4. Erste Seite
Leicht über die gesamte Schneide arbeiten, bis ein kleiner Grat entsteht.
5. Zweite Seite
Mit ähnlichem Druck und gleicher Abdeckung wiederholen.
6. Entgraten
Sehr leichte wechselnde Züge, ggf. auf feinerem Stein.
7. Reinigen und trocknen
Sofort trocknen, besonders bei Kohlenstoffstahl.
Ausbrüche?
Kleine können oft ausgeschliffen werden; tiefe Schäden brauchen eventuell Reparatur.
Siehe Schärfleitfaden.
