Wie schärft man ein Santoku?
Sep 27, 2026
Die meisten Santoku sind doppelseitig geschliffen und werden auf Wasserstein an beiden Seiten geschärft.
1. Messer prüfen
Doppelschliff bestätigen und auf Ausbrüche oder Schäden achten.
2. Stein vorbereiten
Anleitung beachten: manche Steine wässern, andere nur benetzen.
3. Vorhandenen Winkel halten
Keine universelle Winkelzahl erzwingen. Der bestehenden Geometrie folgen.
4. Erste Seite
Kontrolliert von Ferse bis Spitze arbeiten, bis ein kleiner Grat entsteht.
5. Zweite Seite
Ausgewogen wiederholen, damit die Klinge gerade schneidet.
6. Entgraten
Sehr leichte wechselnde Züge. Ein feiner Stein kann verfeinern, ist aber nicht immer nötig.
7. Reinigen und trocknen
Sofort trocknen, besonders Kohlenstoffstahl.
Wann aufhören?
Wenn die Schneide gleichmäßig, der Grat weg und die Schneidleistung sauber ist.
Siehe Schärfleitfaden.
