Japanische Geschirrgrößen erklärt: Sun, Shaku, Teller und Schalen
Oct 02, 2026
Ein Sun entspricht etwa 3,03 cm. Ein Teller mit fünf Sun ist also ungefähr 15 cm breit. Japanische Geschirrnamen verwenden manchmal Sun und Shaku, traditionelle Längenmaße. Sie sagen, wie groß ein Stück ungefähr ist, nicht, welches Essen darauf gehört.
Beginnen Sie mit einem Teller, den Sie bereits benutzen. Messen Sie ihn und vergleichen Sie ihn mit dem Stück, das Sie auswählen möchten. Prüfen Sie auch Tiefe und Rand: Zwei gleich breite Teller können sehr unterschiedlich viel Platz für Speisen bieten.
Beginnen Sie mit einem vorhandenen Teller
Ein vertrauter Teller ist leichter vorstellbar als ein Größenname. Bevor Sie ein weiteres Stück wählen:
- Messen Sie die Breite. Ein Teller mit 15 oder 21 cm bietet einen guten Vergleich.
- Prüfen Sie die Tiefe. Eine flache und eine tiefe Schale können gleich breit sein, aber sehr unterschiedliche Mengen fassen.
- Denken Sie an das Essen. Eine Beilage mit Brühe braucht eine andere Form als ein paar eingelegte Gemüse.
- Prüfen Sie den ganzen Tisch. Ein 30-cm-Teller lässt vielleicht wenig Raum für Reis, Suppe und kleine Gerichte.
- Rechnen Sie bei Handarbeit mit Abweichungen. Die tatsächliche Größe kann etwas von der Herstellerangabe abweichen.
Sun und Shaku in Zentimetern
Sun (寸) und Shaku (尺) sind traditionelle japanische Längenmaße. Für die hier verwendete Skala gilt: 1 Shaku = 10 Sun ≈ 30,3 cm. Der Messwerkzeughersteller Shinwa nennt dieses Verhältnis in seinem Katalog.
Die Tabelle zeigt gerundete Umrechnungen. Auf einem schmalen Bildschirm können Sie seitlich scrollen, um alle drei Spalten zu sehen.
| Traditionelle Größe | Ungefährer Durchmesser oder Länge | Mögliche Verwendung je nach Form |
|---|---|---|
| 3 Sun | 9,1 cm | Kleine Mamezara für Würzmittel, eingelegtes Gemüse, einen Bissen oder eine kleine Süßigkeit |
| 4 Sun | 12,1 cm | Kleine Beilagen, Obst oder Süßigkeiten |
| 5 Sun | 15,2 cm | Beilagen, kleinere Portionen oder Desserts |
| 6 Sun | 18,2 cm | Gegrilltes, eine Beilage oder ein kleineres Hauptgericht |
| 7 Sun | 21,2 cm | Eine größere einzelne Portion oder ein Hauptgericht |
| 8 Sun | 24,2 cm | Ein großer Einzelteller oder Speisen zum Teilen |
| 1 Shaku | 30,3 cm | Ein sehr großer Teller oder eine Servierplatte |
Diese Verwendungen sind Vorschläge, keine Benimmregeln. Hersteller, Haushalte und Mahlzeiten unterscheiden sich. Ein 15-cm-Teller kann Fisch, Obst, eine Beilage oder ein Dessert aufnehmen. Die Form und das übrige Essen helfen bei der Wahl.
Was ist ein Fünf-Sun-Teller?
Ein Fünf-Sun-Teller, oder go-sun-zara (五寸皿), ist etwa 15 cm breit, wenn das Maß den Durchmesser eines runden Tellers angibt. Prüfen Sie immer die tatsächlichen Herstellermaße.
Ein flacher Porzellanteller, ein tieferer Steinzeugteller und ein quadratisches Gefäß können alle 15 cm breit sein und Speisen doch anders aufnehmen. Ein breiter Rand lässt außerdem weniger nutzbaren Platz als ein schmaler.
Die Form zählt ebenso wie die Größe
Schalen: Tiefe und Inhalt prüfen
Zwei Schalen können denselben Durchmesser haben, aber unterschiedliche Mengen fassen. Eine flache Hachi-Servierschale verteilt Speisen auf einer breiten Fläche. Eine tiefere Schale ähnlicher Breite kann sich für Brühe, Geschmortes oder eine größere Portion eignen.
Der Fuß und die Neigung der Seiten beeinflussen, wie eine Schale in der Hand liegt. Das zählt bei Reisschalen und Suppenschalen, die beim Essen oft angehoben werden. Lesen Sie Maße und Fassungsvermögen, nicht nur den traditionellen Größennamen.
Lange Teller: Länge und Breite prüfen
Bei einem runden Teller wird meist der Durchmesser angegeben. Bei einem rechteckigen Teller kann es Länge × Breite × Höhe sein. Eine lange yakimono-zara, ein Teller für Gegrilltes, kann länger als ein runder Sieben-Sun-Teller sein und dennoch weniger Breite auf dem Tisch beanspruchen.
Unser Ratgeber zu japanischen Tellern und Servierplatten vergleicht diese Formen. Fragen Sie, wie viel Fläche innerhalb des Randes bleibt, ob das Stück angehoben wird und ob es für eine Person oder zum Teilen gedacht ist.
Mit wenigen Größen ein praktisches Gedeck zusammenstellen
Sie brauchen nicht jede Größe aus der Tabelle. Eine Mahlzeit kann Reis- und Suppenschalen, einen mittleren Teller, ein oder zwei kleine Gefäße und eine gemeinsame Servierschale nutzen.
Ein praktischer Einstieg
- Klein, etwa 9–12 cm: ein oder zwei Stücke für Würzmittel, eingelegtes Gemüse oder kleine Beilagen.
- Mittel, etwa 14–16 cm: ein oder zwei Stücke für Beilagen oder Desserts.
- Größer, etwa 18–22 cm: ein Teller für Gegrilltes oder ein Hauptgericht.
- Zum Teilen: eine größere Schale oder Platte, passend zum Essen und zur Zahl der Gäste.
Wählen Sie Reis- und Suppenschalen separat. Ihre Form und der Komfort in der Hand sind wichtiger als ihr Platz in einer Liste von Tellergrößen. Ergänzen Sie andere Formen und Materialien, sobald Sie eine Verwendung dafür finden.
Warum Größen mischen?
Bei ichiju sansai, dem Muster „eine Suppe, drei Gerichte“, haben Reis und Suppe eigene Schalen. Ein Hauptgericht kann einen mittleren oder größeren Teller nutzen, während Beilagen und eingelegtes Gemüse kleinere Stücke erhalten.
Das ist praktisch und sieht angenehm aus. Feuchte Speisen bleiben von knusprigen getrennt. Kleine Portionen wirken nicht verloren. Eine gemeinsame Portion lässt sich leicht von einer persönlichen unterscheiden.
Müssen die Stücke zusammenpassen?
Sie müssen nicht aus demselben Set stammen. Ein kleiner 12-cm-Teller, ein 15-cm-Beilagenteller und ein 21-cm-Hauptteller können ohne gleiches Muster zusammenwirken. Eine wiederholte Farbe, ähnliches Material oder genug Abstand können sie verbinden.
Unser Ratgeber zum Kombinieren japanischen Geschirrs zeigt, wie das geht. Die Größe sagt, ob die Stücke auf den Tisch passen. Farbe, Form und Abstand helfen ihnen, ein Ganzes zu bilden.
Hassun: eine Größe, die auch einen Gang benennt
Hassun bedeutet „acht Sun“, etwa 24 cm. Material der japanischen Regierung zur Küche Kyotos verbindet diesen Gang aus kleinen saisonalen Speisen mit einem quadratischen Teller oder Tablett von rund 24 cm Seitenlänge. MAFF verbindet den Namen außerdem mit einem quadratischen Zederntablett beim cha-kaiseki, der Mahlzeit im Rahmen einer formellen Teezusammenkunft.
Dadurch wird nicht jedes Acht-Sun-Gefäß zu einem Hassun-Tablett. Der Begriff zeigt, wie ein Maß Teil der Sprache des Essens werden kann.
Nutzen Sie den Namen, um sich die Größe vorzustellen. Nutzen Sie die tatsächlichen Maße für die Auswahl. Der richtige Teller oder die richtige Schale passt zum Essen, zum Tisch und zur Person, die das Stück benutzt.
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- Japanische Teller erklärt — Formen und Verwendung.
- Kobachi, Kozara & Mamezara — kleine Schalen und Teller.
- Japanische Reisschalen — Größe, Form und Handhabung.
- Einen japanischen Tisch decken — die Stücke anordnen.
- Die japanische Tischkultur — Mahlzeiten, Gefäße und Esskultur.
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