Was ist Tencha? Das Teeblatt hinter Matcha
Sep 30, 2026
Tencha ist das Teeblatt, aus dem Matcha hergestellt wird. Bevor Matcha zum leuchtend grünen Pulver wird, liegt er als getrockneter beschatteter japanischer Grüntee vor, der ganz anders aussieht als Sencha.
Matcha ist das fertige Pulver; Tencha ist das vorbereitete Blatt unmittelbar vor dem Mahlen.
Wie wird Tencha angebaut?
Für Tencha bestimmte Teesträucher werden vor der Ernte beschattet. In der Uji-Tradition beschreiben die Definitionen meist etwa zwei bis drei Wochen Abdeckung.
Diese ōishita-Beschattung reduziert Licht und fördert ein Profil mit stärkerem Umami, geringerer Adstringenz und tieferem Grün.
Wie wird Tencha verarbeitet?
Frisch geerntete Blätter werden gedämpft und anschließend ohne Rollen getrocknet.
Das ist entscheidend. Sencha wird während der Verarbeitung gerollt. Tencha wird offen ausgebreitet und getrocknet, damit das Blatt flacher bleibt und später gut für das Mahlen vorbereitet werden kann.
Nach der ersten Trocknung kann roher Tencha gelagert und später durch Schneiden, Sieben und Entfernen von Stielen und Blattadern veredelt werden.
Wie sieht Tencha aus?
Fertiger Tencha hat nicht die gleichmäßigen nadelförmigen Blätter von Sencha. Er besteht eher aus dünnen, flachen, unregelmäßigen Blattstücken.
Nach dem Mahlen wird dieses weiche Blattgewebe zu Matcha.
Ist Tencha dasselbe wie Matcha?
Nein. Tencha ist das Blatt; Matcha ist das daraus gemahlene Pulver.
Die Kyoto Prefectural Tea Industry Chamber definiert Matcha als Tencha, der mit einer Teemühle oder einem geeigneten Mahlgerät fein vermahlen wird.
Ist Tencha dasselbe wie Gyokuro?
Nein, obwohl beide eng verwandt sind.
Beide sind beschattete japanische Grüntees. Der wichtigste Verarbeitungsunterschied: Gyokuro wird gerollt, Tencha wird ohne Rollen getrocknet.
- Gyokuro bleibt Blatttee und wird aufgegossen;
- Tencha wird veredelt und zu Matcha gemahlen.
Mehr dazu: Was ist Gyokuro?
Kann man Tencha wie normalen Tee aufgießen?
Ja. Manche Teehäuser verkaufen Tencha zum Aufgießen, aber deutlich seltener als Sencha oder Gyokuro, weil Tencha primär als Matcha-Rohstoff produziert wird.
Der Aufguss kann leicht, süß und umamireich wirken, entspricht aber nicht vollständig dem Geschmack nach dem Mahlen: Pulverisierung verändert Textur, Konzentration und die Art, wie das ganze Blatt konsumiert wird.
Warum werden Stiele und Blattadern entfernt?
Hochwertiger Matcha soll ein sehr feines, glattes Pulver ergeben. Härtere Stiele und Blattadern mahlen sich anders und können Textur und Balance beeinflussen.
Bei der Veredelung wird daher ein großer Teil dieses gröberen Materials entfernt. Einige Stiele werden später für andere Tees genutzt.
Wird jeder Tencha zu demselben Matcha?
Nein. Qualität und Verwendungszweck unterscheiden sich deutlich. Manche Chargen werden Alltags-Matcha für Usucha oder Lebensmittel; feinere können für reichere Matcha oder Koicha ausgewählt und geblendet werden.
Was bestimmt die Tencha-Qualität?
- Cultivar;
- Feld und Boden;
- Beschattungsmethode;
- Erntezeitpunkt;
- Zartheit der Blätter;
- Dämpfen und Trocknen;
- Lagerung;
- Farbe;
- Aroma;
- Umami, Süße und Adstringenz.
Warum wird Tencha immer wichtiger?
Die weltweite Matcha-Nachfrage ist stark gestiegen. Mehr japanische Landwirte stellen daher Felder auf Tencha um. Das beeinflusst die gesamte Teebranche, weil Fläche, Arbeitskraft und Verarbeitungskapazität mit Sencha, Hojicha und anderen Tees geteilt werden.
Die einfachste Definition
Tencha ist beschatteter Grüntee, der gedämpft und ohne Rollen getrocknet wird; nach Veredelung und feinem Mahlen wird daraus Matcha.
Weiter: Wie wird Matcha hergestellt? und Warum ist Uji für Matcha berühmt?.
