Welche Santoku-Größe sollte man wählen?
Sep 27, 2026
Die meisten Santoku liegen bei etwa 165–180 mm und beide Größen eignen sich sehr gut für Zuhause.
165 mm
Sehr handlich auf kleinen bis mittleren Brettern. Gut für kurze, kontrollierte Bewegungen.
170 mm
Eine häufige Zwischenlänge mit guter Balance aus Kompaktheit und Reichweite.
180 mm
Mehr Schneidenlänge für Zwiebeln, Kohl, größeres Gemüse und Portionen Fleisch/Fisch, aber noch deutlich kürzer als ein 210-mm-Gyuto.
Entscheidet die Handgröße?
Nicht allein. Brett und Zutaten sind oft hilfreicher. Die hohe Klinge bietet ohnehin viel Knöchelfreiheit.
Wann Gyuto?
Wenn regelmäßig mehr als 180 mm Reichweite gewünscht wird, ist ein Gyuto meist logischer.
Einfache Regel
165–170 mm für maximale Kompaktheit; 180 mm für etwas mehr Reichweite.
Siehe Santoku-Leitfaden.
Siehe auch: Santokumesser.
