Gyuto 180 mm vs 210 mm : quelle taille choisir ?
Sep 27, 2026
Un gyuto de 180 mm privilégie le contrôle compact ; un 210 mm apporte davantage de portée tout en restant maniable dans la plupart des cuisines.
180 mm
Bon choix pour petite planche, cuisine étroite ou préférence pour les couteaux courts. Agile sur herbes, oignons, ail, petits légumes et petites portions.
210 mm
Les 30 mm supplémentaires aident sur gros oignons, chou, courges, rôtis et longues tranches sans devenir une lame très longue.
Chevauchement avec santoku
Un gyuto 180 mm partage la compacité d’un santoku mais garde généralement une pointe plus marquée et plus de courbe vers l’avant.
210 mm est-il trop grand ?
Généralement non si votre planche offre assez d’espace. La portée supplémentaire devient vite utile avec une prise pincée.
Débutant ?
180 mm peut rassurer ; quelqu’un habitué à un chef occidental de 20 cm trouvera souvent 210 mm familier.
Choisissez selon la planche et les aliments
Si 180 mm couvre vos ingrédients en un mouvement, gardez-le. Si vous multipliez les passages, 210 mm est plus adapté.
Voir le Guide Gyuto.
À voir aussi: couteaux Gyuto et de chef.
