Aogami vs acier inoxydable : entretien, affûtage et tenue du fil
Sep 27, 2026
La différence pratique la plus nette entre Aogami et acier inoxydable est la résistance à la corrosion. Aogami est réactif et doit être séché rapidement ; l’inox est généralement plus tolérant.
Qu’est-ce que l’Aogami ?
Une famille d’aciers alliés Yasugi de Proterial pour outils et coutellerie, avec des éléments comme tungstène, chrome et, pour Aogami Super, vanadium.
Lequel est plus facile à posséder ?
L’inox est plus simple dans une cuisine à faible entretien. Aogami demande davantage d’attention après humidité, sel et aliments acides.
Lequel s’affûte le plus facilement ?
Aogami est souvent apprécié pour sa réponse sur pierre à eau. Les inox varient énormément selon la nuance et les carbures.
Lequel garde le fil plus longtemps ?
Aucune catégorie ne gagne automatiquement. Traitement thermique, dureté, carbures, angle et géométrie sont déterminants.
Lequel est plus tenace ?
La catégorie seule ne suffit pas. Un fil très dur et fin peut s’ébrécher qu’il soit réactif ou inoxydable.
Lequel choisir ?
Inox pour faible entretien ; Aogami si vous acceptez l’acier réactif et aimez le comportement du couteau concerné.
Voir Carbone vs inox, le Guide Aogami et Aogami rouille-t-il ?.
