Un nakiri peut-il couper la viande ?

Oui. Un nakiri bien affûté peut couper de la viande sans os, mais ce n’est pas sa fonction principale.

Quels travaux ?

Portionner du poulet sans os, couper de la viande cuite et faire des lanières sont des tâches raisonnables.

Pourquoi moins polyvalent ?

Sa lame rectangulaire a peu ou pas de pointe, ce qui rend le parage autour des articulations et membranes moins pratique.

Peut-il couper des os ?

Non. Le nakiri n’est pas un couperet. Les fils fins peuvent s’ébrécher sur os, congelés ou matières très dures.

Et le cartilage ?

Le cartilage souple peut parfois passer, mais ne forcez pas si la résistance devient dure et rigide.

Quand suffit-il ?

Pour portionner des ingrédients déjà désossés, il peut convenir. Pour le parage régulier, une lame pointue est plus pratique.

Voir le guide Nakiri.